シンガポール風チキンライス（海南鶏飯）

鶏油をとるために鶏肉から半分ぐらい皮を剥いでおく。（手のひらぐらいあれば十分）

できるだけ厚手の鍋に水、ショウガ（スライス）、ネギ（青い所）を入れ着火。沸騰したら鶏肉を入れる。

鶏肉を入て再び沸騰したら蓋をし火を止め、そのまま30分程度置く。芯まで火が通ればよい。ゆで過ぎに注意。

鶏皮は取り出しておつまみに。鶏油をフライパンに戻し、おろしショウガ、ニンニクを入れ、香りが出るまで弱火で炒める。

炊飯器に洗った米、と３．のゆで汁、５．の油を通常炊飯の分量入れ、炊飯。（ゆで汁の残りは塩で味を整えスープに）

３．の鶏肉とキュウリをスライスし、炊きあがったライスに添える。お好みでパクチーを。