捏ねずに作るバゲット☆桜の塩漬け入り
ローズミント
作り方
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1
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ぬるま湯に砂糖・ドライイーストをよく溶かしておく。５～１０分ほど放置。
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2
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強力粉・薄力粉・桜の塩漬けをブレンドしておく。＊桜の塩漬けはそのまま使う。花びらが大きければ少し刻んでおいて。
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3
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粉類にイースト液を加えて、菜ばしでぐるぐると約１分ほど混ぜ合わせる。全体の粉っぽさがなくなり、軽く混ざり合えばＯＫ。
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4
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ビニール袋に生地を入れる。＊しっかりと空気を抜いて縛っておく。
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5
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【一次発酵】夏は室温で約１時間。冬はフライパンに湯をはり、ボールをセット。布でくるんでボールの中へ。
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6
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ビニール袋がパンパンになればＯＫ。袋を切って取り出す。＊手に少し油をつけておくと取り出しやすい。
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7
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生地を打ち粉をした台へ。＊取り出す時に自然とガス抜きされます。
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9
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成型。楕円に指を使って生地を広げる。＊軽くガス抜きもするつもりで。
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10
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上下から折りたたむ。
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11
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生地をしっかりと閉じ合わせる。
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とじ目を下にして、手で軽く転がしながら形を整える。
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【二次発酵】天板にクッキングシートをひき、濡れ布巾をして生地を乗せる。約30～60分くらい。＊1.5倍くらいになればＯＫ
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14
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オーブンの予熱スタート。２３０℃。
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15
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ナイフ（カミソリ）の刃を斜めにして、切り込みを入れる。そこへオリーブオイルをたらす。
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【焼き上げ】オーブンを２２０℃に下げて。約２０分。＊庫内と生地に霧吹きをする。天板に水をいれたカップを置いて。
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表面はカリッ。中はふわっとしたバゲットの完成♪
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焼きたても美味しいけれど、時間が経って桜の塩漬けが馴染むと更に美味☆
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シンプルなバゲットにするときは、塩４ｇに変更♪
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フレーバーソルトなどを使っても、美味しく出来ますよぉ♪
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工程８：気候・湿度により、ラップにくっついてしまうことがあります。生地が緩めの時は、湿らせた布巾をかぶせておけばOK。
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コツ・ポイント
焼き時間はオーブンによって調節。発酵時間も気温によって変わってきます。とにかく、生地にはあんまり触らなくてＯＫ。作業も手早く、生地を傷めないように♪切り込みにはサラダ油・バター・マーガリンなどを置いてもＯＫ。
このレシピの生い立ち
とあるパン屋さんで出会った「桜バゲット」。桜の風味と塩っけがたまらなく美味しくて、おうちでも再現♪家庭用なので、特別なパン作りの道具などは使わずに。捏ねずに作るバゲットです。表面はカリッ、中はふんわりした生地に♪
ローズミント
