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(133品)
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まず、臭みをとります。手羽先と、ひたひたぐらいの水を鍋に入れ、火にかけます。ぐらぐら煮立ったら、火を止め、手羽先をザルにあけ、あくを洗い流します。お鍋も洗いましょう。
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再度、手羽先と、ひたひたより多めの水を鍋に入れ、火にかけます。しょうが、にんにくを入れて、コトコトと弱火で骨が肉から簡単にはずれるぐらいまで煮ます。
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浮いてくるアブラが気になります？私は「アブラとりシート」を使っています。黄色いアブラがすっきりとれます。
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できあがったら、すぐに食べてもいいのですが、このスープがいかにぷるぷるかを確かめるために（？）一晩を寝かせましょう。翌朝、お鍋のフタをあけてびっくり間違いなしです。
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味付けは、薄口しょうゆなどでお好みに。仕上げに白髪ネギを添えるとおいしいです。ゆずこしょうもオススメです。
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