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にしんのワインマリネ♪

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Description

白ワインを使ってソフトな味わいです♪

材料

にしん
4尾（ここでは700g）
あら塩
大匙4杯
◎酢
カップ1.5杯
◎鷹の爪
1本
◎ロリエ
1枚
◎粒胡椒
小匙1.5杯
◎砂糖
大匙3杯
白ワイン
カップ1.5杯
たまねぎ
1個
人参
1本
お好きなハーブ（あれば）
1枝

作り方

  1. 1

    写真

    濡らしたまな板に新聞紙を敷き、にしんを乗せて、包丁の背でウロコを丁寧に除去。裏返し、角度を変えて全面やる。

  2. 2

    写真

    頭を落とし、肛門に包丁を刺しいれ腹を切る。白子や内臓を丁寧に引き出し、水洗い。

  3. 3

    写真

    三枚におろし、ボウルに水を張った中で、指の腹で丁寧にしごくようにして血合いを除去。新聞紙にあげ、ざっと水気を取る。

  4. 4

    写真

    全ての切り身の全面にまんべんなく塩をまぶし、冷蔵庫で30分～1時間ほど放置。

  5. 5

    写真

    出てきた水分を捨て、塩を洗い流し、腹骨を除去。

  6. 6

    写真

    鍋に◎を沸騰させてスグ火を消す。混ぜて砂糖を溶かし、粗熱を取る。
    玉ねぎと人参は5ｍｍｍ厚程度にスライス。

  7. 7

    写真

    全ての材料をビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。いただきやすくカットして皿に盛り完成♪

  8. 8

    写真

    ※おまけ。白子は酒・みりん・黒糖・醤油、全て大匙1杯を煮立てた中に入れて煮付けました。これも美味です♪

コツ・ポイント

にしんの下拵えを丁寧に行う。

このレシピの生い立ち

はじめて新鮮な生にしんを入手したので、生で頂く何か・・・と、マリネを思いつきました。
ちなみに、にしんの場合、目が赤くても鮮度が悪いという事ではないそうです。（漁獲時に赤くなるそうです。）
レシピID : 783111 公開日 : 09/04/17 更新日 : 09/04/17

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2014年3月29日
写真
hitomionuma
おいしい！！今年3回目です。

新鮮ニシンが手に入る札幌にお住まいなのですね！嬉しレポ感謝♡

2012年2月12日
初れぽ
写真
ママdeko
白ワインでマリネ！とっても爽やかで鰊が美味しくなりました♡

ウオオォーッツ！おっしゃれ～っ！♪北海道の新鮮鰊で乾杯♪^^

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トムラウシ
にしんのワインマリネ♪
by トムラウシ