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レシピID :783197
麻婆茄子
栄養たっぷり、ちょっとピリ辛のおかずです＾＾
材料 （ ３～４人分 ）
豚挽き肉
１５０ｇ
長茄子
２本（１７０ｇ）
ピーマン
小２個（４５ｇ）
しめじ
１／２株（４０ｇ）
長ネギ
１／２本（５０ｇ）
☆ごま油
大さじ１／２
☆おろし生姜
大さじ１／２
☆料理酒
大さじ１
☆はちみつ
大さじ１
☆豆板醤
小さじ１
☆砂糖
大さじ１
☆中華スープの素
小さじ１
☆味噌
大さじ１
☆醤油
大さじ１
☆片栗粉
大さじ１
☆水
１５０ｃｃ
☆塩・胡椒
適宜
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1
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茄子はへたをとり縦半分に切って、味がしみるよう２～３本づつ切り目を入れながら一口大にする。あく抜きのため水にはなしておく
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2
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種とへたをとったピーマンも一口大、しめじは石づきの部分を取り除いてからほぐす。長ネギは粗みじん切りにしておく。
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3
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テフロン加工の鍋に粗みじんの長ネギとおろし生姜、ごま油を入れて香りがたつまで軽く炒める。
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4
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豚挽き肉を入れ、肉の上に料理酒をふりかけ、ほぐすように炒める。はちみつも入れて肉の表面が白っぽくなるまで火を入れる。
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5
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水をきった茄子を入れて、しめじも加えて炒める。炒めながら、豆板醤、砂糖、中華スープの素、味噌、醤油を計量しながら加える。
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6
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茄子がしんなりして肉にも完全に火が通ったところでピーマンを加えて軽く炒める。味をみて必要なら塩胡椒で味を整える。
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7
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片栗粉を分量の水でよく溶いたものを加え、とろみがついたら火を止めて出来上がり。
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8
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※茄子+ピーマン+しめじを豆腐２丁に置き換え麻婆豆腐にする時は、豆腐は６、の調味料全部を入れ終わった後に！水は大さじ２～
コツ・ポイント
５、では炒めながら順次調味料を計量しながら加えていきます。炒め、加え、混ぜ炒め、加え・・と一呼吸おきながら入れていく感じです。ここでは豚挽き肉ではなく、薄切り肉をフードプロセッサに軽くかけたものを使用、肉の旨味を楽しめます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
16件
(14人)
麻婆ソバ♫おいしそうですね～♡＾＾嬉しいつくれぽ感謝です・＊
りぴれぽ嬉しい～♫ご贔屓にして下さって有難うございます♡＾＾
試して下さって有難うございます♡お口にあって嬉しいな＾＾*
うわ～♡嬉しいコメント有難うございます・。＊おいしそうｖ＾＾
試して下さって有難うございます♡お口に合って良かった～♪＾＾
素敵なお写真！嬉しいつくれぽを有難うございます♡・。＊＾＾*
ピリッとされたのですね♫＾＾嬉しいつくれぽを有難うございます
作って下さって嬉しいです♡どうも有難うございます＾＾*/♫
お口に合って良かったです＾＾*どうも有難うございます♡・。＊
嬉しい～～～♡”どうも有難うございまーす＾０＾/
美味しそう～♪どうも有難うございます♡・。＊嬉しいなｖ
試して下さってどうも有難うございます✿お口に合ってよかった♡
作り方の説明がわかり難かったようで、ご迷惑をおかけ致しましたｍ（＿）ｍ
茄子は炒め煮のようなかたちで火を通しております。
調味料の水分で炒めるようにして火を通し、茄子が柔らかくなったところで水１５０ｃｃで溶いた片栗粉を加えてとろりとさせました。
、、が、上記の方法で火を通しにくいようでしたら５のところで水を入れて頂いても大丈夫かと思います。
拙いレシピをお試し頂きまして、本当にどうも有難うございます！ ＾＾*
何かありましたら、またコメントを頂戴できればと思います。
どうも有難うございました。