| ブタ肩ロースかたまり | |
| 適当量(300g〜) | |
| 里芋 | 6〜8個 |
| 長ネギ | 1本 |
| ■ 煮汁 | |
| 出汁 | 4カップ |
| しょうゆ | おおさじ2〜3 |
| みりん | 小さじ1〜2 |
| ゆず | 2〜3片 |
*豚かたまり肉下茹
1。沸騰した湯に豚肉を入れる
2。肉の色が白く変わったらざるにあげる
3。再び水から弱火で茹でる
*下茹でつづき
4。沸騰してきたら蓋をしそのままさます。
5。人肌までさめたら冷蔵庫に入れて一晩おく
里芋を皮を剥いて適当な大きさに切る。ネギは白い部分を斜め切りにする。
煮汁の材料を鍋にいれ、沸騰したら里芋・ネギを入れ柔らかくなるまで弱火で火を通す。
1センチの厚さに切った豚肉を加え温める。ゆずの皮を千切りにしておく。
お椀に里芋・ネギ・豚肉を入れ、上から煮汁を注ぐ。ゆずを飾って出来上がり♪
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