トルコの素朴なハードブレッド"シミット"
レシピID:789743
一次発酵なしなので、結構歯ごたえありのハードブレッドです。ゆえ、柔らかいパンを好まれる方は絶対に作らないでください。。
材料 （ リング型8個分 ）
| 強力粉 | 240g |
| 薄力粉 | 160g |
| 塩 | 小さじ2/3程度 |
| 仕込み水(ぬるま湯) | |
| 240~250cc | |
| ドライイースト | 小さじ2/3 |
| ゴマもしくはポピーシード | |
| 適量 | |
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1
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ゴマ(ポピーシード)以外の材料をボウルに入れ、滑らかになるまでこねる(約5～10分)
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2
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16等分に分割し丸め固く絞った濡れ布巾をかけ10分のベンチタイム
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3
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打ち粉をふった台の上で両手で転がし、生地を約40cmくらいまで伸ばす
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4
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2本1組に交差させ編み、編み終えたら輪っか状にし綴じ目をしっかりとつまむ
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5
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オーブンシートを敷いた天板にのせ、1.5倍くらいになるまで発酵させる
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6
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表面に刷毛で水を塗りゴマをまぶしたら、210度に余熱しておいたオーブンで焼く15分～20分焼く
コツ・ポイント
※ただの輪っか状にする場合は、生地を8等分して輪を作ります。
このレシピの生い立ち
公開日：09/04/21
エキゾチックな物、場所、料理に目のない私。。。本場のシミットに出来るだけ近くなるように、一次発酵せず、素朴に焼き上げました。
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