ヨーグルトたっぷり！ライ麦ベーグル

ヨーグルトは室温に戻しておくか、電子レンジで３０秒くらい温めます。白神こだま酵母を使っているので、実際は４５秒加熱しました。

粉と砂糖・塩をボールに入れ、よく混ぜておきます。白神こだま酵母使用の場合は、大２ほどのぬるま湯で、酵母を溶かしておきます。

酵母が溶けたら、粉の入ったボールにヨーグルトと酵母を入れ、お箸でぐるぐると混ぜます。粉っぽいけど、手でもむようにすると水分が行き渡ってまとまってきます。こね台の上に生地を取り出します。

さらにたてごねを繰り返すと、生地が切れなくなってきます。そうなったらグルテンが出てきた証拠です。さらにのの字を書くように捏ねて、合計１５分ほど捏ねます。

１次発酵　５０～６０分ほど暖かいところに置いて発酵させます。

分割とベンチタイム　生地をまずパックマンのような形になるように真ん中から切れ目を入れて、１本の棒になるようにします。６等分したら、そっと手のひらでつぶして平たくし、４すみを持ってしっかりととじ、茶巾のようにします。

６個終わったらベンチタイム。キャンバスの上に置いて１０分休ませます。

成形　生地を少しころがして縦長にしたら、手のひらかのし棒で楕円形にします。奥１／３を手前に折り、手前残りを奥に折り、綴じ目をしっかりととじます。

棒状になったら両端をつぶして

２次発酵　天板の上にベーキングシートを敷いて、上からふんわりとラップをかけて暖かいところで２０～３０分発酵させます。

ゆでる　２倍ほどに膨らんで発酵が完了する前に、大きめのフライパンに８分目まで水をはって、沸かします。沸騰したら砂糖（分量外）大１を入れます。オーブンは早めに２１０度に温め始めます。

両面を５秒ずつほどゆでたらすぐに取り出して天板に置き、１５～１８分焼きます。