上品な味＊きなこシフォン＊
魔女鈴
作り方
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卵白、卵黄は別々にしておく。薄力粉ときなこは合わせて振るっておくオーブン１７０℃で予熱しておく
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卵白に塩少々入れビター強で２分位泡立てる
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3
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この位になったら砂糖２～３回に分け入れ泡立てる(１８ｃｍは４０ｇ）２０ｃｍの場合い５０ｇ
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4
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泡立てはビターが右と左が別々に回るので、ボールの淵に沿って右に２０回回し左に２０回ずつ回す
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5
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と早くシッカリしたメレンゲできますよ。
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6
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６分～７分くらいすると
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ボールに波型が出来ビターにもしっかり角が出来ます。
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卵黄がもったりしてきたら
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ビター弱にしてサラダ油を少しずつ入れ混ぜる
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そこに粒あんを入れ泡だて器で混ぜる
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そして水を入れ混ぜる
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冷蔵庫で待機していたメレンゲをもう一度泡だて器であわ立てて見る確認の為角がﾋﾟﾝとじゃなくて角がおじぎするくらいに
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そこにメレンゲひとすくいいれて混ぜる。粉と合わせ易い様に
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そこに合わせた粉を入れグルグル混ぜる
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そこにメレンゲ1/3いれ
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右から左に
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ボールの淵に打ちつけるように生地とメレンゲを合わせる
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こんな感じに
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そしてメレンゲ1/2入れ１７）、と同じように混ぜる
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残りのメレンゲも１７）、と同じように混ぜる
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最後に底から生地をすくい上げて泡だて器の目をとうして（大体でいいです）
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そしたらメレンゲの入っていたボールに生地を移し変えて
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ゴムベラで底からすくい上げるように生地をサックリサックリ混ぜる
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１０ｃｍ位の高さから生地を流し込み
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台の上で軽くトントンとして
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オーブン１７０℃で１８ｃｍは３８分２０ｃｍは４０分くらいようすを見て竹串で刺して何も付いてこなければＯＫ
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オーブン出したて
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逆さにしてビンなどで冷ます。冷めたらポリ袋などでおおう。一晩置いて
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型から外します
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底の生地と型の間にパレットナイフを差し込み前後少しずつずらしながら１周します
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最後に筒に竹串をさして上下に小刻み動かして１周し外す
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１８ｃｍでも２０ｃｍでも綺麗に高く膨らみますよ味も品良くおいしいですよ
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コツ・ポイント
すみません。この写真は２０ｃｍで写してあります。１８ｃｍで作る場合いは粒あん１８ｃｍを参考に薄力粉８０ｇのうち３０ｇをきなこに変えてくださいね＾＾；
このレシピの生い立ち
少しでも美味しく体に良い物を？知り合いのバァ～バが９５歳で手土産に持っていったらワンホール食べちゃった？でじゃあ薄力粉を減らしてきなこを入れたら自分でもビックリするほど品が良くて美味しかったから＾＾；ぜひ一度はお試しくださいね＾～＾
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魔女鈴
