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レシピID :79380
酒粕（かす）で天然酵母
酸っぱくないしくせもないですよ。発酵も早いしふわふわのパンができました。パン作りまで１週間もかからずにできました。元種を作らず液種でもパンを焼けるようです。パンの作り方は[115843]を参考に！
材料
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酒粕酵母
☆酒粕
50ｇ
☆水
200ｃｃ
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元種
1強力粉
100ｇ
1酵母液
70ｃｃ
2強力粉
100ｇ
2酵母液
50ｃｃ
3強力粉
100ｇ
3水
50ｃｃ
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1
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煮沸消毒したビンに水（うちでは浄水器からの水を使用）とちぎった酒粕を入れ、ふたをして軽くふって暖かい所に置いておきます。たまに軽く振って２,３日するとプシューっとなって気泡がでてきます。こして液を使います。
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2
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元種を作りましょう。
材料1の強力粉と酵母液を箸でかきまぜボールにラップをして温かい所に置きます。乾燥しているときは濡れぶきんをかけてラップします。
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3
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2倍くらいになるまで置いておきます。ふきんを何回か変えた方が湿度が保たれます。半日もすれば膨らみます。
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4
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2倍くらいに膨らんだら、材料2の強力粉と酵母液を入れかき混ぜラップをして置いておきます。液が足りないときは水を入れても大丈夫。
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5
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2倍くらいになるまで置いておきます。一晩置けば膨らむでしょう。
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6
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2倍くらいに膨らんだら、材料3の強力粉と水を入れかき混ぜラップをして置いておきます。
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7
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2倍くらいに膨らんだら元種の出来上がりです。3回に分けずに2回に分けてもできるようです。その場合には発酵の時間が長くなります。
ガスを抜いて密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
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8
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私は強力粉250ｇに元種100ｇで「酒かす酵母パン」ID:
115843を参考に作ってみてください。癖がなく食べやすいです。
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9
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たくさん作る人は1回目の分量を増やして下さい。2回に分けてもできます。すぐに作らない時は最後の発酵を冷蔵庫でしてもＯＫですよ。
コツ・ポイント
水分量などは作りやすいように加減してください。発酵力が強かったので伝えたいと思いました。どんどんアレンジして下さい。１ヶ月冷蔵庫で保存した元種は少しすっぱいにおいがしましたが、焼いてみると全く問題なかったです。でも、雑菌とか怖いので新しく作った方がいいですよ～
できたようで良かったです。
固めになってしまいましたか～
もうちょっと発酵させた方が良かったのかなぁ～
長時間の発酵になりますので、乾燥にはお気をつけて下さいね。
慣れればもっとうまくいくと思います。
作りやすいようにアレンジして作ってみて下さい。
その後酒粕酵母に２回ほどチャレンジしましたところ、１回目は慎重になりすぎて（時間置きすぎ）酸味がでてしまい、２回目でやっと酸味も無く香りのよい酵母が出来ました。
早速パンを作ってみましたら、発酵ですごくふくらみびっくりしました。
１つは前種、１つは元種法で食パンを作りました。
どちらも皮はパリ！！中はもちふわ(*^_^*)でおいしかったです。
酸味が出た１回目の種は、酸味を消すために味噌を生地に混ぜ込みベーグルにしました。こちらもおいしかったです。
成功した液種は今も継ぎながら冷蔵庫で眠っています。香りを大事にしたいので前種法で焼くことが多くなりそうです。
暖かくなったので、いつまでもつかな・・・
アクアマリンさん、アドバイスありがとうございました。
これからもいっぱい勉強して（自己流（笑））おいしいパンを焼いていきたいです。
どーなったかなと心配しておりました。
もちふわにできましたかーー(^o^)大成功ですね。
味噌を混ぜ込みベーグルですか。酸味が消えるんですね。
研究熱心ですばらしいですね。
どんどんアレンジして作っていってくださいね。
ご報告ありがとうございました。
初めて自家製天然酵母に挑戦しました。
すごく手順が分かりやすくて、我ながら信じられないくらい上手くできました。
ありがとうございます。
たくさんのコメントが残されていたので、参考にしようと全部読みました。
中に、黒い点々が...というコメントがありましたが、私の元種にも同じ現象がおきました。
でも、最終的な元種では見えなくなってました。何だったんでしょうね？
出来た元種と、余った酵母液、約2週間で使い切りましたが、全く問題なく発酵してくれました。
ひょっとしたらホシノより好きな味かも・・・。
ステキなレシピにめぐり合えて良かったです。
ありがとうございました。
☆感謝☆
失敗している方も結構いるので、成功するとうれしいですね。
パンも拝見しましたが、とても美味しそうに焼けていますね。
お味も合ったようでよかったです。
黒い点々は憶測ですが餃子の皮やパスタを見るとある「ふすま」ではないかと思っています。時間が経つと浮き出てくるようです。
うれしいご報告ありがとうございました。また作ってくれたらうれしいです。
早速ですみません。今回初めて酵母作りに挑戦しています。初心者なものですので、知っていて当然のことがわからなくて質問させてもらいます。
酵母液は２～３日したら濾していいのですよね？と、濾し方を詳しく教えてもらえると嬉しいです。よろしくお願いします。
酵母液が入ってる瓶を振るときは、ふたを開けなくてもいいですか？
遅くなってごめんなさい。間に合えばいいのですが・・・
濾すタイミングは酵母液がぷくぷく醗酵しているなと思った時です。
２～３日してもまだなようなら４日かかるかもしれないし、５日かかるかもしれません。
ふたはどんな様子かな？と見る時に毎日開けます。その後に軽くふってもらえばいいと思います。
うまくできますように（^_^）
蓋は２日ほど開けずに振ってしまっていましたが、３日目に泡が出ていたので、これでいいかな？と思って、煮沸した茶こしを使って濾しました。
うまくできているか全く自信ありませんが、早速パンを発酵させているところです。
もし失敗してしまっても、まだ酒粕が残ってるので、再度挑戦してみます。
ありがとうございました。
泡が出ているようなら楽しみですね。
おいしいパンができるといいです！