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レシピID :79489
ライ麦入りフランスパン～FP～
ライ麦全粒分を加えた、味に深みのあるフランスパンです。皮はパリッと、中はしっとりです。これでガーリックトーストを！
お奨めです～
お奨めです～
材料 （ 2本分 ）
フランス粉
２５５ｇ
ライ麦全粒分（細挽きか中挽き）
４５ｇ
生ｲｰｽﾄ
６ｇ
塩
６ｇ
スキムミルク
６ｇ
モルトエキス（なくってもＯＫ）
ひとつまみ（０．９ｇ）
ショートニング
３ｇ
水（ぬるま湯）
１カップ
ライ麦全粒分（細挽き）
打ち粉･仕上げ用
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1
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水以外の材料をフープロに入れてスイッチをＯＮ。 水を注ぐ。（生地の硬さを見ながら）クイジーナートの場合、３０秒ほどでした。ひと塊になって、かなり緩くてべたついてます。テンポよくまるめてショートニングをワークボールに塗って綴じ目を下にして蓋かラップを。
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2
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発酵は３０度で９０分。途中で１度パンチしてあげるとパンが元気に。 また、冬の１桁の気温なら、夜こねて、１晩そのまま発酵させても。
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3
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打ち粉をした台に生地を取り出し、手のひらで押してガス抜き。２つに分割。丸めて綴じ目を下にして１５分お休み。
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4
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好みの形にします。写真のようにするのは、ガス抜きして、楕円に伸ばし、中心に向かって上側と下側の生地をたたみます。また上と下が合うようたたみ、綴じ目をしっかりつけます。断面はハートになっているはず。
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5
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優しくころころと転がして２５センチくらいにのばす。天板に載せて霧吹きして３０℃で１時間発酵。１．５倍になります。焼く２０分前にタルトストーンを２５０度で温めます。
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6
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霧吹きして、ライ麦粉を薄くふりかけ、よく切れるかみそりでクープを入れます。
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7
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オーブンが熱々になったら、タルトストーンにお湯をかけて蒸気を出します。すぐ天板を入れて２３０～２４０度で３０分焼きます。
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8
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良く焼き色をつけたほうが美味しいです。焼きあがったら、天板ごと台に打ち付けてショックを与え、蒸気を逃がします。
ツカダジェンヌ
このレシピが登録されているカテゴリ
- パン > ハードブレッド > 全粒粉、ライ麦、雑穀パン
おけちゃんさんのこのフランスパンがとても美味しそう♪でトライしてみました。
私はHBとFP（ナショナル）を持っているのですが、手こねで作りました。
ライ麦全粒粉中挽きを使ったのですが、ハーブが混ざってるような味になりました。
味わい深くて美味しかったです。
（成形はエピにしました）
１０ヶ月のムスメにも細く切って歯固めかわりに食べさせてます。よく食べるんですよ（*＾▽＾*）
そして、教えてほしいことがあります。
レシピに水１カップ（２００ｇですよね？）とありますがグラムですと、どのくらいになりますか？
材料を計ってから、水を足していくとちょっと多いような気がして。。。少し水を減らして作りました。
ぶしつけな質問で大変、申し訳ありません。
お時間があった時で結構です。
ベーグルもとっても美味しそうですね！
次はこちらにトライしてみたいです。
フランスパンに挑戦していただけたんですね! ありがとうございます♪
最近は暑くて手ごねはご無沙汰しております。感覚を忘れそ～～
質問のことなんだけど、レシピの、水２００cc＝２００ｇです。
同じでーす。ちゃんと書かなくってごめんなさいねっ。
フランスパンはだれちゃって、成形が大変だけど、ベーグルは簡単です。でも、赤ちゃん、気に入ってくれるかなぁ。ぜひ、作ってみてね♪
私の腕では手こねでは無理かも。。
次回、HBでチャレンジしてみます。
ベーグルも近いうちに。。。
お返事ありがとうございました♪
でもこちらの写真を見て、あんまり美味しそうなので、再チャレンジしたくなりました。教えてください。タルトストーンは、鉄板にどうやって入れているのですか？
何か耐熱皿に入れているのでしょうか？
そうですね、タルトストーンは耐熱皿に入れて天板において熱々にしています。私は陶器製の耐熱皿を使っていますが、アルミのタルトストーンの焦げ付きが残り、二度と食品を置ける状態でなくなりますので、ご注意を。
かなりだれる生地なので、気持ち水分を少なめでもいいかも。
返事が遅くなってごめんなさいね。成功すること祈ってます！
今日は美味しいレシピをごちそう様でした♪
クープがヘタなのでお恥ずかしいのですが (￣∇￣*)ゞ美味しかったのでつくれぽさせて頂きました。また作らせて頂きます！！
追：…クープの上手な入れ方…教えて下さい。
手間のかかるレシピで敬遠されがちですが、作っていただいて嬉しいです。ありがとうごさいます♪
きれいな仕上がりで美味しそうですね♬
クープも３本入っていてきれいですよ。
私は刃傾けて持ち、パン生地の皮を剥ぐような感じに入れます。
…参考になるかしら？