ライ麦☆ドライフルーツのパン 白神こだま
レシピID :794968
ライ麦の風味とドライフルーツの自然な甘みのパン。もっちりとした焼き上がりです。
材料
| 強力粉 | 170ｇ |
| ライ麦粉 | 30ｇ |
| きび砂糖 | 10ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| レーズン | 30ｇ |
| ドライいちじく | 5個 |
| 白神こだま酵母 | 4ｇ |
| 温水（酵母を溶かす） | |
| 20ml | |
| 温水 | 100～110ml |
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1
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一次発酵までＨＢ使用。
小皿に酵母と温水（40℃以下）を入れて10～15分ほどおきます。
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2
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パンケースに強力粉、ライ麦粉、きび砂糖、塩、酵母、温水100mlを入れてこねる。生地が固いようなら少し温水を加える。
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3
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10分ほどこねたらレーズンといちじくを加える。3分ほどこねたらＨＢストップ。
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4
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「種おこし」機能を使い発酵させる。季節によって異なるが40～50分程度。
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5
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指に粉をつけて生地を押してみて戻ってこないようなら発酵完了。３等分にしてまるめ、ベンチタイム10分。
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6
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生地を丸めなおし整えたら、粉をふったざるにのせて二次発酵40～50分。今回は、ざる豆腐のざると使用しました。
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7
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二次発酵が終わったら天板にのせ茶こしなどで粉をふる。ナイフでクープを入れる。霧吹きをしてから190度で20分ほど焼く。
コツ・ポイント
ライ麦を使ったパンは発酵が早く、あまりこねる必要がないとのこと。ボリュームはあまり出ませんが、しっとりもっちりした焼きあがりになります。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/15
油を使わないパンを作りたかったので。砂糖も控え、レーズンといちじくの自然な甘みをいかしています。オリーブオイルやバターを少し（大さじ１程度）加えてれば、ふんわりした食感になると思います。お好みで♪
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