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ライ麦☆ドライフルーツのパン 白神こだま

レシピID :794968
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ライ麦の風味とドライフルーツの自然な甘みのパン。もっちりとした焼き上がりです。

材料

強力粉 170g
ライ麦粉 30g
きび砂糖 10g
2g
レーズン 30g
ドライいちじく 5個
白神こだま酵母 4g
温水(酵母を溶かす)
20ml
温水 100~110ml

1

一次発酵までHB使用。
小皿に酵母と温水(40℃以下)を入れて10~15分ほどおきます。

2

パンケースに強力粉、ライ麦粉、きび砂糖、塩、酵母、温水100mlを入れてこねる。生地が固いようなら少し温水を加える。

3

10分ほどこねたらレーズンといちじくを加える。3分ほどこねたらHBストップ。

4

「種おこし」機能を使い発酵させる。季節によって異なるが40~50分程度。

5

指に粉をつけて生地を押してみて戻ってこないようなら発酵完了。3等分にしてまるめ、ベンチタイム10分。

6

生地を丸めなおし整えたら、粉をふったざるにのせて二次発酵40~50分。今回は、ざる豆腐のざると使用しました。

7

二次発酵が終わったら天板にのせ茶こしなどで粉をふる。ナイフでクープを入れる。霧吹きをしてから190度で20分ほど焼く。

コツ・ポイント

ライ麦を使ったパンは発酵が早く、あまりこねる必要がないとのこと。ボリュームはあまり出ませんが、しっとりもっちりした焼きあがりになります。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1(1人)

09/10/28

写真

初めての白神こだま酵母のパンです、レーズンだけですが美味でした。

写真 ひみつのアッコ

レーズンの自然な甘みが酵母と相性◎ おいしいそうです♪

Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日:09/06/15
油を使わないパンを作りたかったので。砂糖も控え、レーズンといちじくの自然な甘みをいかしています。オリーブオイルやバターを少し(大さじ1程度)加えてれば、ふんわりした食感になると思います。お好みで♪

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