やっぱりおいしい！うちの春巻き

【下ごしらえ】干ししいたけはぬるま湯につけて戻して薄切りに。春雨は熱湯で戻し、水気をきって食べやすい大きさに切る。

肉は、細切りに（ひき肉の場合はそのまま）して、しょうゆ、酒、片栗粉各少々（分量外）をもみ込んでおく。

ニラとえのきは5cmくらいの長さに切る。たけのこは細切りに。ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。

香りが出たら肉を入れて炒め、色が変わったら干ししいたけ、たけのこ、えのきだけ、ニラの順に加えて炒める。

春雨、干ししいたけの戻し汁を加え、ひと煮立ちさせて、★を入れ、少し煮て、塩こしょうで味を調える。

バットや平皿にあけ、完全に冷ます。※温かいまま包むと皮が破れやすくなるのでここでちゃんと冷ますこと。

手前に具を置いて、下の角を折り、次に両サイドを重ねてクルクルと巻き、巻き終わりに水で溶いた小麦粉（分量外）で糊付けする。

【揚げる】中温（170度くらい）の油できつね色に揚げる。
皮が油を吸うので、油きりはしっかりする。

大皿に盛って、酢醤油でいただく。
酢醤油がポイント！ご飯がとてもすすみます。