菊花の混ぜ寿司
真さん
作り方
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1
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こういう小さな押し型を使っています。なければタッパーなどで代用。
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2
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春菊は茎をのぞき熱湯でさっと茹で冷水にとり刻む。菊花は花びらをむしって酢を入れて茹で冷水にとる。すし飯に混ぜる
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3
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（省略可）白身魚はさくに切り塩をまんべんなくふり１５分。さっと洗って水気をふき寿司酢をかけて５分。拭いてそぎ切りに。
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4
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押し型にラップを敷いて（型を汚したくないから敷いてるだけです）③を並べます
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5
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②を１／３手にとりだいたい棒状にまとめて入れます。ラップを被せ押し型の蓋をして押します。向きを変えてもう一度ぎゅっぎゅ。
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6
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型をはずして裏返すとこんな感じ。（これはスズキのお刺身です）
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7
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これを３本つくります。鰻バージョン（796744）も作りました。 ラップをはずし食べよく切ります。今回９等分にしました。
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8
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型がなければラップで茶巾にしても。
面倒ならちらし寿司にすればOK。
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コツ・ポイント
おもてなしの作り置きなので魚は簡単に酢〆にしましたがすぐ食べる場合などは省略してかまいません。
切るときは濡らして絞ったさらしをたたんで脇に置き、切る都度包丁の表裏をなすりつけるように拭いてから切ると綺麗に切れます。
切るときは濡らして絞ったさらしをたたんで脇に置き、切る都度包丁の表裏をなすりつけるように拭いてから切ると綺麗に切れます。
このレシピの生い立ち
今日は宴会～ふっふふふふ～んとご機嫌でスーパーへ行ったら菊花発見。美味しそうなスズキ発見。
お寿司だな！
お寿司だな！
真さん
