自家製☆大豆酵母－いきなり元種法－

まずは材料をそろえます。
りんごは種を取って、皮は気になれば剥いてください。
※そのほか道具の煮沸また熱湯消毒。

大豆は水煮にして冷凍にしておくと便利。
薄くシート状に凍らせて＾＾使用分だけポキポキ割って使います。

りんごと大豆と水を六分くらい入れて、30秒くらいミキサーにかけます。
細かい方がよければもう少し長めにミキシング。

ミキシングできた大豆とりんごにベースの酵母をスターター酵母とはちみつを入れ清潔なスプーンかヘラで混ぜます。

そこに強力粉と塩ひとつまみも。
※塩は必ず入れてください、雑菌の繁殖を抑えられます。

またしっかりと清潔なスプーンかヘラでかき混ぜます。

数時間後から、気泡が出来だしてふんわりとろりとしてきますので
途中で数回、清潔なスプーンまたヘラでかき混ぜます。

完成した元種。
スポンジのようにふんわり均一に気泡が出て、仕込から２～３倍くらいに膨らんでいます。

可能であれば念のためph値の確認も4.0くらいである事。

添加量は、ベーカーズ％で３０％～５０％で使用しています。