ブルーベリームースのハートケーキ

～スポンジを作る～

ケーキ型の内側にバターを塗り、上に強力粉をふるう。余分な粉は払い落とす。型の底にクッキングシートを敷き、冷蔵庫で冷やす。

薄力粉は振るっておく。バターは湯煎で溶かしておく。オーブンは170度に温めておく。

1のボールを70度の湯煎にかけながら泡立て、卵の温度が人肌程度まで温まったらすぐに湯煎からおろす。

ハンドミキサーに持ち替え、更にしっかりと泡立てる。

ミキサーを上に持ち上げるとゆっくりと下に落ち、落ちた液がしばらく消えないで残るくらいになるまで泡立てる

ゴムべらに持ちかえ、薄力粉の玉がのこらないように切るようにして混ぜ込む。

溶かしバターを流しいれ、さっと生地に混ぜ込む。

型を冷蔵庫から出し、出来上がった生地を流し込む。生地を流しいれた型を、10cmくらい上から数回下に落とし、気泡を抜く。

焼きあがったらオーブンから出し、すぐに型から取り出して、網の上に置いて冷ます。

～ブルーベリームースを作る～

水を容器に入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

生クリームをボールに入れ、泡だて器でツンと角が立つまで泡立てておく。

常温に戻したブルーベリー、プレーンヨーグルト、ハチミツ、ラム酒、レモン汁を、なめらかになるまでミキサーにかける。

溶けたゼラチンを加え、かき混ぜる。

ムース液を冷蔵庫で冷やし、ホイップクリームくらいのトロトロの固める。(１５分くらい)

ムースがホイップクリームほどのトロンとした固さになったら、冷蔵庫から出す。

～スポンジにシロップを塗る～

△の分量の砂糖、水を鍋に入れて弱火にかけて溶かし、溶けたら火を止め、キルシュを加えて風味を付ける。

スポンジの切った断面部分に、刷毛でシロップを塗る。

ムースをホイップ用の絞り袋に入れて、シロップを塗ったスポンジの上に搾り出し、表面は平らにする。

ケーキを再び冷蔵庫に入れ、ムースが完全に固まるまで冷やす。

ムースが完全に固まったら冷蔵庫から取り出し、ケーキをハート型にカットする。

～仕上げをする～

ホイップした生クリームを、ハート型ケーキに塗る。

残ったホイップクリームを絞り袋に入れ、ケーキの縁に搾り出していく。

ストロベリーチョコレートをピーラーなどで削り、クリームの縁取りの内側に散らす。

断面です。
これは、ブルーベリームースとスポンジの間にチョコレートソースを塗っています。