
~スポンジを作る~
ケーキ型の内側にバターを塗り、上に強力粉をふるう。余分な粉は払い落とす。型の底にクッキングシートを敷き、冷蔵庫で冷やす。
薄力粉は振るっておく。バターは湯煎で溶かしておく。オーブンは170度に温めておく。
ボールに卵を割りいれ、砂糖を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。
1のボールを70度の湯煎にかけながら泡立て、卵の温度が人肌程度まで温まったらすぐに湯煎からおろす。
ハンドミキサーに持ち替え、更にしっかりと泡立てる。
ミキサーを上に持ち上げるとゆっくりと下に落ち、落ちた液がしばらく消えないで残るくらいになるまで泡立てる
卵の泡立てが終わったら、ふるっておいた薄力粉を振るい入れ、木べらで下から持ち上げるようにして混ぜ込む。
ゴムべらに持ちかえ、薄力粉の玉がのこらないように切るようにして混ぜ込む。
溶かしバターを流しいれ、さっと生地に混ぜ込む。
型を冷蔵庫から出し、出来上がった生地を流し込む。生地を流しいれた型を、10cmくらい上から数回下に落とし、気泡を抜く。
余熱しておいたオーブンに入れ、35分焼く。
焼きあがったらオーブンから出し、すぐに型から取り出して、網の上に置いて冷ます。
~ブルーベリームースを作る~
水を容器に入れ、ゼラチンを振り入れてふやかしておく。
ふやかしたゼラチンを、湯せんにかけて溶かす。
生クリームをボールに入れ、泡だて器でツンと角が立つまで泡立てておく。
常温に戻したブルーベリー、プレーンヨーグルト、ハチミツ、ラム酒、レモン汁を、なめらかになるまでミキサーにかける。
溶けたゼラチンを加え、かき混ぜる。
出来上がった液を、ホイップした生クリームの入っているボールに入れ、よくかき混ぜる。
ムース液を冷蔵庫で冷やし、ホイップクリームくらいのトロトロの固める。(15分くらい)
ムースがホイップクリームほどのトロンとした固さになったら、冷蔵庫から出す。
~スポンジにシロップを塗る~
完全に冷めたスポンジを、横から二枚に切る。
△の分量の砂糖、水を鍋に入れて弱火にかけて溶かし、溶けたら火を止め、キルシュを加えて風味を付ける。
スポンジの切った断面部分に、刷毛でシロップを塗る。
ムースをホイップ用の絞り袋に入れて、シロップを塗ったスポンジの上に搾り出し、表面は平らにする。
上からもう一枚のスポンジを、シロップを塗った部分を下にして重ね、スポンジ2枚とムースをサンドする。
ケーキを再び冷蔵庫に入れ、ムースが完全に固まるまで冷やす。
ムースが完全に固まったら冷蔵庫から取り出し、ケーキをハート型にカットする。
~仕上げをする~
●の、生クリームと砂糖をボールに入れて、泡だて器で固めにホイップしたら、キルシュを加えて混ぜ込む。
ホイップした生クリームを、ハート型ケーキに塗る。
残ったホイップクリームを絞り袋に入れ、ケーキの縁に搾り出していく。
ストロベリーチョコレートをピーラーなどで削り、クリームの縁取りの内側に散らす。
仕上げに、ミントを飾る。
断面です。
これは、ブルーベリームースとスポンジの間にチョコレートソースを塗っています。
コメント