小麦粉を使わないチョコレートケーキ

ミルクチョコとビターチョコは刻み、電子レンジで様子を見ながら溶かします。殆ど完全に溶けたら、残りの粒は余熱で溶けます。

アーモンド粉は、目の粗いふるいでふるっておきます。

卵白は泡立て、途中でグラニュー糖を加え、しっかりしたメレンゲにします。

ほんの少しだけ柔らかくなったところで取り出して泡だて器で混ぜ、１のチョコを加えます。

卵黄、牛乳、ラム酒（ブランデー）、バニラを次々に加え、そのつどよく混ぜます。

泡立てら卵白の1/3を加えて、よく混ぜます。これにアーモンド粉を入れてよく混ぜていきます。

１８ｃｍの型に紙を敷き、８のチョコレート種を流します。表面が平らになるようにシリコンべらで伸ばします。

オーブンを１７０度に熱し、４５～６０分ほど焼きます。途中色づきが早い場合は、上にアルミホイルをかぶせ温度を下げます。

焼きあがったら型から外して粗熱を取ったあと、焼き型を伏せて上からかぶせておき、しっとりと仕上げます。