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レシピID :799779
美味しい豚の角煮 ひと工夫で旨味ギュッ✿
味付け→冷ます→染み込む。
丁寧に守ったら、とんでもなく美味しい一品ができあがりました(´∀｀）
丁寧に守ったら、とんでもなく美味しい一品ができあがりました(´∀｀）
材料 （ ４人分 ）
豚バラ肉ブロック
６００ｇ
サラダ油
少々
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下味用調味料
しょうゆ
大さじ４
日本酒
大さじ４
■
あればぜひ一緒に
大根
１／３本
卵
４個
■
煮込み用調味料
砂糖
大さじ３
日本酒
２００ｃｃ
だし昆布
５ｃｍ角５枚
水
６００ｃｃ～８００ｃｃ
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1
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豚肉は５ｃｍ角に切り、下味用調味料と一緒にビニール袋に入れてよく揉み込み２０分ほど放置。その間に大根と卵の準備をします。
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2
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大根は皮を厚めにむき、５ｃｍくらいに切ってから４つ割りにし、固めにゆでて水にさらしておきます。
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3
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卵はゆでて、殻付きのまましばらく水に漬けておくと、硫黄臭さがとれます。
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4
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フライパンを弱火で熱し、サラダ油を薄くひき、１の豚肉を入れすべての面をじっくりと焼きます。脂が大量に出るので捨てます。
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5
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煮込み用の鍋に２の豚肉と残った下味用調味料を入れ、粗熱が取れるまでいったん冷まします。
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6
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鍋を弱火にかけ、豚肉と煮汁をからめながら５分ほど熱し、とろっとしたら日本酒を加え、中火にして沸騰したら砂糖を加えます。
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7
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水と大根を加え、落とし蓋のように昆布で覆います。
［普通のお鍋の場合］アクをすくいながら弱火で２時間ほど煮ます。
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8
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［圧力鍋の場合］高圧に設定し、沸騰後３５分加圧して火を止めます。
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9
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ゆで卵を加えて冷まし具材に味を染み込ませます。できれば鍋ごと冷蔵庫で冷やします。
大量の油が白く固まるので取り除きます。
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10
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できあがり。
再び鍋を弱火にかけて温め、アツアツをいただきます(´∀｀）
コツ・ポイント
だし昆布をたくさん入れるとコクが出て美味しいです。
大根と卵はお好みでどうぞ。豚肉のみでも調味料は同量でOKです。
大根の皮は厚めにむきましょう。皮はきんぴら(ID :754020)、浅漬け(ID :766525)などでウマウマー(´∀｀）
大根と卵はお好みでどうぞ。豚肉のみでも調味料は同量でOKです。
大根の皮は厚めにむきましょう。皮はきんぴら(ID :754020)、浅漬け(ID :766525)などでウマウマー(´∀｀）
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