«Mrシモブクレ のレシピ (70品)
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レシピID :800598

ケーキ屋さんのパウンドケーキ♪

ケーキ屋さんのパウンドケーキ♪
”全卵すり込み法”でもおいしく出来ますよ！！ かっこいくておいしいパウンドケーキを焼いてみたい方はぜひ試してみて下さい♪
Mrシモブクレ Mrシモブクレ

材料 （ パウンド型大１本分、中２本分 ）

無塩バターかマーガリン
１８０ｇ
砂糖
１１０ｇ
薄力粉
１８０ｇ
BP
小さじ１杯
卵
M３個
バニラエッセンス
適量

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※参考までにここでいうパウンド型大：20×8×8㎝の1280ccで、中：18×8×6,5㎝の936ｃｃ位です。

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※型に紙を敷く。紙は、敷いた時に型より１，５㎝上まで出るようにする。

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※冷たい卵は分離防止の為に必ず室温に戻すか、溶いてコップに入れてぬるま湯につけておく。熱湯はダメ※粉類は合わせてふるう。

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バターを細かくして耐熱ボウルに入れ、レンジで溶かさない程度に３０～４０秒程温めてやわらかくする。※溶かしてはダメ！

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泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。※オーブン予熱開始。

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３回に分けて砂糖を加えていき、その都度よく混ぜていく→

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１度目の投入：まだ砂糖のザラザラ感がよく分かる状態。

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２度目の投入：まだザラザラ感が残っている状態。だけど、少しふわっとした状態になってくる。

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３度目の投入：ザラザラ感がなくなるまでよ～く混ぜる。まるでホイップクリーム状態。※重要ポイント①

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たまごを８回（最低でも６回）に分けて加えて混ぜていく→（※ボウルの下にぬれ布巾を敷くと、作業が楽です）

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※この時、卵が冷たいと分離します！また、分ける回数が少なかったり、大量に加えすぎると分離します！※重要ポイント②

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※パウンドを作る上で分離は敵になるので、混ぜている途中で危なくなったら、粉（分量内）を大さじ２、３杯分加えて分離を防ぐ！

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バニラエッセンスを数滴加えて混ぜる。※面倒ですが、１～１２までの作業は丁寧に行って下さい。出来上がりに大きく影響します

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ふるった粉類を３回に分けて加えていく→

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１度目の粉投入：
泡だて器でよく混ぜる。

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２度目の粉投入：
ヘラに変えて、さっくりと切るように混ぜる。決して生地を練りすぎないように
※重要ポイント③

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※切るように！！

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※多少粉っぽさが残っている位で次へ。

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３度目の粉投入

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ヘラでさっくりと切るように混ぜる。

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※写真は多少粉っぽさがある状態。もう少しだけ混ぜる。でも、あせらず切るように！

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※ほんの少し、ツヤ感が出たところで混ぜ完了。型に敷き詰めたら、台に打ちつけて大きな空気を抜きます。

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この時、真ん中にスジを入れておくと割れやすくなります。※確実に割りたい時は工程２５の実行をオススメします！！

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大１本なら１８０度で４０～５０分、中２本の時は、３５～４５分焼きます。

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焼き初めて１０分後にオーブンから取り出し、ぬらしたナイフで真ん中に１０㎝位の切れ目を入れると、確実に綺麗に割れます。

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※焼きあがったら、型のまま台に打ちつけて１ショックし、生地縮みを防ぎます。

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※そのまま横に倒して、さらに高さをキープします。※大１本の時は高さがあるので、やってもやらなくてもOK!

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バランスよく真ん中が盛り上がって大成功！！

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ま上からの写真。
２５のポイントを実行していただくと、割れ目が斜めに入ることもなく、きれいに仕上がります♪

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粗熱がとれたら、型からはずす。今回は４０分からアルミハクを使用し、４８分間焼きました。

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※型からはずしたら、ピッチリとラップに包んで一晩おくと、しっとりと味がおちつきます。

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※関係ないと思いがちですが、生地の分量と型のサイズとの関係も、見栄えを左右する重要ポイントの一つです。→

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→型に対し生地が多すぎると、紙内で収まっても金型から出てしまう分、勢いよく中心からガスが抜けず横割れや割れナシの原因に！

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これは端っこの切り口ですが、それでも高さが十分出ています♪※全卵すり込み法は、別立て法よりどっしりした食感っ♪

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これはど真ん中の切り口。すさまじい高さ！！でもキメもきれいです♪

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＜失敗例１の①＞真ん中陥没。作り方が悪いと思っていましたが、本当の原因は油分の多すぎるバターにあり。材料は良質なモノを！

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＜失敗例１の②＞作っていて油分が多いと感じた時は、粉を多めに加えることをオススメします！！

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＜失敗例１の③＞”真ん中陥没”の新たな原因！！
　それは最近のオーブン”循環熱風方式”のせいかも知れません！！

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＜失敗例１の④＞生地の中心まで熱が伝わらず、淵だけ先に立ち上がるため、真ん中が陥没したまま焼きあがるのです！！

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＜失敗例１の⑤＞最近オーブンえを変えて解ったことですが、昔の”ヒーター式”に比べて熱風だとパワー不足なのだと解りました！

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＜失敗例２＞砂糖のすり混ぜが足りない状態で作ったら、上表面が白ゴマをふったような状態に。。。きもいです。。。

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＜ポイントのおさらい＞①砂糖はなめらかになるまで混ぜる②卵は室温で、８回に分けて混ぜる③ヘラに変えたら切るように混ぜる。

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プレゼント用にラッピング♪パウンドケーキだってりっぱな贈り物ですね♪☆長い説明を読んで下さってありがとうございました☆

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「もし何かご意見＆ご質問があれば、遠慮なくコメント下さると嬉しいです（＾＾）♪皆さんも勉強中の私にご指導くださいませ♪

コツ・ポイント

※砂糖は、上白糖か粉砂糖の方がバターに混ざり込みやすいのでオススメ！！※型の容量が不安な方は、１を参考に、お持ちの型の縦・横・高さを掛け算して体積を出してもらえるといいと思います。※お手数ですが、焼きはお持ちのオーブンのクセを考慮願います！

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

205件 (187人)

10/07/17

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ドライフルーツもいれてお土産用に♪カッコよく焼けたつもり（笑）

ばばころ

めっちゃ重量感たっぷりで、おいしそ～っ！！！ありがとっ♪♪

10/07/14

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初レポですが実はリピです(^3^)これおいしすぎる＞＜///

るぴたろ

お写真でもしっかりとしっとり感が伝わってきます！！感謝です♪

10/07/12

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はみ出し過ぎ(笑)次回は大きい型でリベンジします！

Japonims

ぜんぜんハミしすぎじゃないですよっ！！ベストです～♪♪♪

10/07/11

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レーズン入りも作りました(^-^)/最高です♪リピ決定!!

蜜柑娘。

きれいに焼けてますね♪盛り付けもステキ！ありがとうございます

10/07/08

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レシピに忠実に♡一晩寝待つ！しっとり✿美味しいレシピありがとう♡

みぃー家のごはん

綺麗でやさしいきつね色♪割れも美し～！ありがとうございます♪

10/07/07

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とっても美味しいです♪プレゼント用にGoodです❤

gaちゃこちゃこ

めっちゃしっとりですね♪しかも真ん中ぷっくりステキです～！！

10/06/27

写真

倒して冷ましたら痩せちゃった。焼きが甘いのかな？

怪獣ﾋﾄﾐﾝﾏﾏ

そうですか？！とっても綺麗にみえますけど！！ありがとう♪

10/06/25

写真

す、すごくふわふわでした～☆☆リクエスト多数頂いちゃいました！

キョウ７７

キメ細かい焼きあがりですね～♪すごくよく解ります～！！

10/06/23

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おいしかったです～♪一気になくなりましたｗ

ぼうさゆ

一気にとは。。。嬉しいコメ、本当にありがとうございますっ！！

10/06/22

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コゲ（笑）牛乳パックにて♪次は焼き時間まめにチェックします☆

kumi0721

大丈夫です！！エコ推進のタマモノですもの♪ばっちし割れです♪

10/06/22

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ふんわり美味しく出来ました♪

ぴるしる

ふんわりこんがり♪まさにベストな仕上がりですね！！感謝です♪

10/06/20

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オレンジケーキに☆パウンドはいつもこのレシピに決めてます！！

はっぴーとも

オシャレなお店のケーキみたいっ！！！売れますよ、ステキです♪

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コメント

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このレシピの生い立ち

公開日： 09/05/06
すごくシンプルな材料と作り方、だけど奥深さもあるバターケーキというものを、私なりのコツを伝えたくてレシピにしました。

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