ケーキ屋さんのパウンドケーキ♪
作り方
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※参考までにここでいうパウンド型大:20×8×8㎝の1280ccで、中:18×8×6,5㎝の936cc位です。
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※型に紙を敷く。紙は、敷いた時に型より1,5㎝上まで出るようにする。
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バターを細かくして耐熱ボウルに入れ、レンジで溶かさない程度に30~40秒程温めてやわらかくする。※溶かしてはダメ!
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泡だて器でなめらかになるまでよく混ぜる。※オーブン予熱開始。
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3回に分けて砂糖を加えていき、その都度よく混ぜていく→
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1度目の投入:まだ砂糖のザラザラ感がよく分かる状態。
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2度目の投入:まだザラザラ感が残っている状態。だけど、少しふわっとした状態になってくる。
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3度目の投入:ザラザラ感がなくなるまでよ~く混ぜる。まるでホイップクリーム状態。※重要ポイント①
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たまごを8回(最低でも6回)に分けて加えて混ぜていく→(※ボウルの下にぬれ布巾を敷くと、作業が楽です)
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※この時、卵が冷たいと分離します!また、分ける回数が少なかったり、大量に加えすぎると分離します!※重要ポイント②
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※パウンドを作る上で分離は敵になるので、混ぜている途中で危なくなったら、粉(分量内)を大さじ2、3杯分加えて分離を防ぐ!
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バニラエッセンスを数滴加えて混ぜる。※面倒ですが、1~12までの作業は丁寧に行って下さい。出来上がりに大きく影響します
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ふるった粉類を3回に分けて加えていく→
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1度目の粉投入:
泡だて器でよく混ぜる。
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2度目の粉投入:
ヘラに変えて、さっくりと切るように混ぜる。決して生地を練りすぎないように
※重要ポイント③
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※切るように!!
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※多少粉っぽさが残っている位で次へ。
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3度目の粉投入
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ヘラでさっくりと切るように混ぜる。
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※写真は多少粉っぽさがある状態。もう少しだけ混ぜる。でも、あせらず切るように!
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※ほんの少し、ツヤ感が出たところで混ぜ完了。型に敷き詰めたら、台に打ちつけて大きな空気を抜きます。
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この時、真ん中にスジを入れておくと割れやすくなります。※確実に割りたい時は工程25の実行をオススメします!!
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大1本なら180度で40~50分、中2本の時は、35~45分焼きます。
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焼き初めて10分後にオーブンから取り出し、ぬらしたナイフで真ん中に10㎝位の切れ目を入れると、確実に綺麗に割れます。
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※焼きあがったら、型のまま台に打ちつけて1ショックし、生地縮みを防ぎます。
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※そのまま横に倒して、さらに高さをキープします。※大1本の時は高さがあるので、やってもやらなくてもOK!
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バランスよく真ん中が盛り上がって大成功!!
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ま上からの写真。
25のポイントを実行していただくと、割れ目が斜めに入ることもなく、きれいに仕上がります♪
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粗熱がとれたら、型からはずす。今回は40分からアルミハクを使用し、48分間焼きました。
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※型からはずしたら、ピッチリとラップに包んで一晩おくと、しっとりと味がおちつきます。
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※関係ないと思いがちですが、生地の分量と型のサイズとの関係も、見栄えを左右する重要ポイントの一つです。→
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→型に対し生地が多すぎると、紙内で収まっても金型から出てしまう分、勢いよく中心からガスが抜けず横割れや割れナシの原因に!
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これは端っこの切り口ですが、それでも高さが十分出ています♪※全卵すり込み法は、別立て法よりどっしりした食感っ♪
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これはど真ん中の切り口。すさまじい高さ!!でもキメもきれいです♪
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<失敗例1の①>真ん中陥没。作り方が悪いと思っていましたが、本当の原因は油分の多すぎるバターにあり。材料は良質なモノを!
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<失敗例1の②>作っていて油分が多いと感じた時は、粉を多めに加えることをオススメします!!
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<失敗例1の③>”真ん中陥没”の新たな原因!!
それは最近のオーブン”循環熱風方式”のせいかも知れません!!
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<失敗例1の④>生地の中心まで熱が伝わらず、淵だけ先に立ち上がるため、真ん中が陥没したまま焼きあがるのです!!
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<失敗例1の⑤>最近オーブンえを変えて解ったことですが、昔の”ヒーター式”に比べて熱風だとパワー不足なのだと解りました!
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<失敗例2>砂糖のすり混ぜが足りない状態で作ったら、上表面が白ゴマをふったような状態に。。。きもいです。。。
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<ポイントのおさらい>①砂糖はなめらかになるまで混ぜる②卵は室温で、8回に分けて混ぜる③ヘラに変えたら切るように混ぜる。
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プレゼント用にラッピング♪パウンドケーキだってりっぱな贈り物ですね♪☆長い説明を読んで下さってありがとうございました☆
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「もし何かご意見&ご質問があれば、遠慮なくコメント下さると嬉しいです(^^)♪皆さんも勉強中の私にご指導くださいませ♪
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