オリーブオイルのテーブルロール

オリーブオイル以外をボールに入れて混ぜ、台などでまとまるまで捏ねます。ＨＢ等の場合は工程４まで機械にお任せしてください。

１にオリーブオイルを加え、生地にテカりがなくなるまでさらに捏ねます。

丸めて一次発酵します。温かいところで大きく膨れるまで50～60分。

ガス抜き後、分割します。8等分(約45gずつ)し棒状に丸め、綴じ目を下にしてベンチタイムです。30分しっかり休ませます。

生地が緩み、ほんわり柔らかくなった状態です。これでベンチタイム終了です。

手で少し伸ばしながらベンチの時に下になっていた面を上にして台に置きます。生地を、上側を細めに下側を太めの涙型にします。

太い方から、ゆる過ぎずキツ過ぎない感じで巻いていきます。最後はきっちりつまんでしっかり綴じ、綴じ目を下にして置きます。

メモ１：私は「上が細・下が太」で下から生地を巻くのですが、逆の「上が太・下が細」で上から巻く人のほうが多い気がします。

メモ２：成形は出来るだけ7～8分で完了させてください。あまり時間がかかると最初と最後のパンに発酵差が出ます。

鉄板に並べてホイロします。温かいところで2倍くらいになるまで35～40分くらい発酵させます。乾燥しないように注意です。

ホイロ完了です。
照り付けに、分量外の卵又は牛乳を刷毛で塗ります。私は牛乳の場合が多いです。（タイトル写真も牛乳です）

210度に予熱したオーブンで9～10分焼成します。裏にも綺麗な焼き色が付いていたら焼成完了です。