パン・ド・カンパーニュ(HB使用)

今回使用したHBは象印のBB-HB10という機種です。パン生地コースを選択し、コネを行います。

ドライイーストは、あらかじめ30℃のぬるま湯（小さじ１）でよく溶いておきます。今回はサフドライイーストを使いました。

はちみつ（または砂糖）は、あらかじめ水によく溶かして使用します。

生地をこねているところです。ケースの周りについている粉は、ヘラなどで落としながらこねると、きれいにまとまります。

今回使用したHBは本ごねに入る前の、粉合わせ（低速でハネが回転する）があるので、低速で生地をこねることができます。

ある程度生地がまとまったら、一旦こね作業を中断し、水分が粉に十分吸収されるように20分ほどおきます（オートリーズ）。

コネ終了時の生地です。若干生地が毛羽立っているくらいがちょうど良いです。表面がツルンとなるまでこねると、こね過ぎです。

機種によって差があると思いますが、今回のこね時間は生地がまとまるまでが約1分、オートリーズ後のこねも約1分です。

こねが終わったら、フィリングをいれていきます。今回はくるみとレーズンですが、お好みのものを入れてください。

打ち粉をしたこね台に生地を取り出し、縦長の長方形にします。生地をのばす際には、たたいたりせずやさしく扱ってください。

生地の手前2/3にフィリングの2/3量をのせます。

向こう、手前と生地を3つ折にして、今度は横長の長方形にします。

先ほどと同様に生地を3つ折にしたら、さらに2つ折にし、フィリングが均一になるように軽くこねます。

フィリングが均一になったら、きれいに丸めてボウルに移しラップをかけます。

１次発酵（１回目）

室温（25℃）で約1時間ほど置いておきます。生地が一回り大きくなりゆるんだらパンチを入れます。

１次発酵（2回目）

パンチした生地を折口を下にしてボウルに戻しラップをかけ、30℃で約1時間半ほどかけて発酵させます。

発酵の目安は生地が約1.8～2倍に膨らめばOKです。発酵終了後、再びパンチを入れ、3回目の1次発酵に移ります。

１次発酵（3回目）

パンチした生地を折口を下にしてボウルに戻しラップをかけ、30℃で約1時間ほどかけて発酵させます。

1次発酵終了後、最後のパンチを入れて20分のベンチタイムを取ります。

ベンチタイム終了後、ようやく成形です。写真のようなバヌトン型を使い成形します。

ベンチタイム終了後、生地をきれいに丸め、閉じ口を上にして、バヌトン型に入れます。

最終発酵（ホイロ）

バヌトン型に固く絞った濡れ布巾をかぶせ、30℃で50分発酵させます。

最終発酵終了後、型から生地を取り出し、オーブンシートに移しクープを入れます。今回はリーフ形状のクープを入れました。

焼成

オーブンを250℃に余熱します。この時、天板も忘れずに予熱してください。生地に7～8回ほど霧を吹いておきます。→

生地がふっくらと立ち上がります。また、上部がこげるときはアルミホイルなどをかぶせ、焼き色を調整してください。

焼き上がりです。ケーキクーラーの上に取り出し、冷まします。

焼き上がりの断面です。フィリングに打ち粉をして混ぜることで生地との密着が良くなり、水分量が多い生地でも沈みません。