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レシピID :80207
イカの塩辛
材料
新鮮なイカ
3～4杯（お刺身用の冷凍物だと処理しやすいです）
塩
少々（好みで加減）
味噌
ティースプーン１強
酒
少々
醤油
数滴
ワタを漬ける分の塩
たっぷりと（大匙2程度：加減をしてください）
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1
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イカのワタを取り、ワタがかぶる位のタップリの量の塩で漬けて冷蔵庫へ！
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2
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身のほうは皮を剥ぐ。（半解凍で行うと、皮が剥がれやすく、作業がしやすいです）
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3
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ゲソを使う場合は、皮を剥ける所は剥いて、吸盤を取っておく。キッチンバサミを使うとやりやすいです。
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4
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皮を剥いた、大きいままの身の水分を拭き取り、冷蔵庫で乾燥。
乾燥をさせたいので、ラップは不要。
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5
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【乾燥の際】『外に干す』と教えてもらいましたが、私はキッチンペーパーを利用して、アミを使用して行いっています。
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6
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【身】①～⑤を行って、丸一日以上経った後、身を好みの長さ＆太さに短冊切りにし、ゲソは好みの長さに切っておく。
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7
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【ハラワタ】⑥と同じタイミングで、塩を軽く洗い流し、水気を拭き取る。中身を箸でしごき出し、アミでこす。
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8
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⑥と⑦を合わせ、お酒、味噌、好みで塩や醤油数滴を入れてよく混ぜたら出来上がり。
２～３日後が食べ頃です♪
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9
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一日1回以上はかき混ぜるようにしてください。
コツ・ポイント
塩気はほんの少しだけ強めに作り上げた方が、味がなじんできた時に丁度良くなります。また、一日に1～2回はかき混ぜてください。時間をかけた方が、旨みが出て美味しくなります。
私の場合はゲソは使わず、身とエンペラのみで作ります。お好みでどうぞ
私の場合はゲソは使わず、身とエンペラのみで作ります。お好みでどうぞ
このレシピの生い立ち
公開日：
03/02/19
イカの塩辛は主人が好きなので、イカをさばいた事の無い新婚当初はかなり頑張りました！
それも10年以上前の話…。
パスタに絡めると絶品です♪
それも10年以上前の話…。
パスタに絡めると絶品です♪
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