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(10品)
レシピID :803206
基本の紅茶シフォン♪
材料 （ 17cm シフォン型 ）
卵白
Lサイズ4個
卵黄
Lサイズ3個
グラニュー糖
65g
サラダ油
35g
薄力粉
60g
紅茶のティーバッグ
2パック(4g）
■
紅茶液(45ｇを使用)
水
80g
紅茶のティーバッグ
2パック(4g)
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1
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まず、卵黄と卵白に分ける。
卵黄→室温
卵白→冷蔵庫
に入れたら、他の材料・道具の準備をする
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2
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薄力粉と紅茶の葉は合わせてふるう。
紅茶液の材料は小鍋に入れて濃い目に煮出し、
そこから45g分を用意して冷ましておく
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3
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冷蔵庫から出した卵白はフォークや箸などで持ち上げながらコシを切るように軽くほぐす
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4
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電動ミキサーで泡立てる。
白くモコモコしてきたら、グラニュー糖(大匙１杯は残して）を３回に分けて加え、そのつど泡立てる
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5
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硬いしっかりとしたメレンゲになったら終了。
目安はミキサーの羽が手を放しても倒れずに立ってる状態。
冷蔵庫に入れておく
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6
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メレンゲが出来上がったら、オーブンの予熱を開始する。
電気オーブン使用で１７０度に設定
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7
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④で大匙１杯分残しておいた砂糖と卵黄を少し色が変わるまでミキサーで泡立てる。
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8
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サラダ油を加えて卵黄とよくなじむまで泡立てる。
次に紅茶液を加えて、↑の写真のように細かい泡が立つまで混ぜる
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9
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⑧に粉類をもう一度ふるって入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。
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10
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泡締めをする。
⑤で作ったメレンゲを冷蔵庫から出して、泡立て器でぐるぐる混ぜて、きめ細かい泡になるようにする
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11
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メレンゲを一すくい⑨に加え、ぐるぐる混ぜる。
ここでは、後に加えるメレンゲが馴染み易い様にする為なのでよく混ぜて下さい。
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12
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残りのメレンゲを２～３回に分けて加え、ゴムベラで底からすくい上げる様に混ぜる。
ボウルも回しながら。泡を消さないよう注意
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13
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少し高い位置から一気に型に流す。
流し終わったら、型を少しゆすって平らになるようにする
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14
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筒の頭部と側面を両手でしっかり押さえて、台に数回打ち付けて空気を抜く
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15
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１７０度のオーブンで３５分焼く。
竹串を生地に刺して何も付かなかったら焼き上がり。
すぐに逆さまにして完全に冷ます。
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16
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完全に冷めたのを確認してから、型から出す。
手やパレットナイフなどを使って、慎重に取り出して下さい。
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17
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★2009/07/18★
ピックアップレシピになりました。
たくさんの方に見ていただきありがとうございました！
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18
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★ 2009/10/25 ★
めでたく話題入りしました！
みなさんのおかげです＾＾
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
81件
(76人)
つくれぽ有難うございます！本当に初ですか!?上手に焼けてます
つくれぽ有難うございますレシピ褒めて頂き嬉！綺麗な焼きですね
つくれぽ有難うございます！初成功おめでとうございますっ！！
つくれぽ有難うございます！フワフワ生地喜んで頂けて嬉しいです
つくれぽ有難うございます！ご家族に好評で嬉しいです＾＾
つくれぽ有難うございます＾＾いつも作って下さって嬉しいです！
つくれぽ有難うございます！素晴しい焼き上がりっ！形もgood
つくれぽ有難うございます！ふっくら膨らんでいておいしそ～
つくれぽ感謝！シフォンケーキって独特の作り方で面白いですよね
リピつくれぽ有難うございます！綺麗な焼き上がりうらやまし～い
つくれぽ有難うございます！すっごく膨らんでます!!スゴイっ
つくれぽ有難うございます！すごく綺麗に焼けていますっ☆
このレシピが登録されているカテゴリ
- お菓子 > シフォンケーキ > オーソドックスなシフォン
このレシピの人気ランキング
- 3位
（ ＾＾）人（＾＾ ）
初めまして、キョクと申します
ヽ(´▽｀)/～♪
nayutaちゃん、素敵なつくれぽを下さって、どうもありがとうございました
★(人･ิ‿･ิ〃)
凄く嬉しかったです❤
nayutaちゃん、シフォンが大人気で話題レシピ入りされたのですね❤おめでとうございました
♡(✿ˇ◡ˇ)人(ˇ◡ˇ✿)♡ღღ
シフォンケーキは幸せ感じるケーキですよね♪
私のキッチンはたいしたレシピもありませんが、もしよかったらこれからも仲良くして下さいね
(人´ｪ｀*)ｱﾘｶﾞﾄｩ(*´ｪ｀人)
コメントありがとうございました＾＾
ひじきとってもおいしかったです。
キヨクさん、たいしたどころかものすごいレシピ数じゃないですかっ！これからじっくり見させてもらいますね。
また、つくれぽさせていただきます！
いくつか質問あるんですが、
①空気が入ってしまったのか底に凹みができてしまうんですけど、どのようにしたらいいんですか(・・？)
②このレシピは17号ですが私が使ってるのは18号なんですが分量をどのくらい増やせばいいんですか??
おねがいします(●≧з≦)っ
先日はつくれぽありがとうございました。
私も素人なのでこれが絶対正解とは言えないのですが…。
①底上げの原因
・型に問題がある？
テフロンやフッ素加工を使っている場合、冷ましている間に型から剥がれてしまう事があるみたいです。私はアルミ型を使っています。熱伝導率も良くておすすめです。
・水分のバランス？
私も底上げになることがあるのですが、それは水分の多いものや大き目のフィリングを入れた場合によくなります。
でも、このシフォンは具も入っていないのでこれはあまり参考になりませんね…。
あと思い当たるのは、オーブンの温度とかメレンゲの混ぜ方とか？完全に冷めてから型出しすることも大切です。
②サイズ
１８㎝の型でも違いはあまりないように思いますが、焼かれてみて高さが足りない、ボリュームが少ないと感じられるなら、卵を１個増やしてみてください。他の材料は1.2倍くらいでいけると思います。
こんな感じです。参考になるでしょうか？
シフォンは意外と難しいお菓子です。何回か挑戦してコツをつかんでみて下さい。と言いつつ、私もよく失敗するのですが(笑)
水分が多い という回答が一番思い当たります。
それでは、今度作る時は投入する紅茶の量を
ちょっと減らしてゆるくならないように作ってみます!
この質問に加えてサイズのことまで教えてもらってありがとうございました。
また作ったらまたつくれぽに載せたいと思います（笑）
上手く出来たらつくれぽお待ちしてますね＾＾
分量を増やして18ｃｍ型で多かったら、マフィン型や紙コップに取り分けて一緒に焼いてもOKですよ♪
素敵なレシピですね♪
いつも紙で焼くのですが、写真は少し焼きすぎでしょうか？
マフィン型で焼いても底の部分が焦げそうになります。
味はばっちりです☆
つくれぽありがとうございました！
味に問題がなければ全然大丈夫だとお思いますよ！
でも、一般的に紙より金属の方が熱の伝わりがいいはずなので、紙でこれだけ焼き色がつくと言う事は、お使いのオーブンは下火の強いタイプなのかもしれません。
薄い焼き色にしたいときは、
・オーブンの温度を低くしてみる
・焼き時間を短縮する
・天板を2枚重ねて焼いてみる。または厚紙をかませる。
・天板ごと予熱をしない
・焼き場所を変えてみる。下段→中段or上段に
など、オーブンによって温度の違いやクセもさまざまなので何回かチャレンジして調整してみてくださいね！！
今度はきれいな焼き色になるように試してみますね！
ありがとうございました！
このレシピで紅茶シフォン作りたいんですけど
型が21㎝なので､どのくらい分量増やしたら
いいでしょうか? 教えて下さいっ!☆