スペインの風～パエリヤ～
レシピID:803368
本格・豪華なパエリヤ、手順が多くなってしまいましたが、そんなにむずかしくないです！贅沢にかなり具沢山な分量です。
材料 （ ３～４人分 ）
| 米（ボンバ、カラスパラ等） | |
| 2カップ | |
| ○チキンコンソメスープ | |
| 3カップ | |
| ○サフラン | 小さじ1/3 |
| ○ドライパプリカ（パウダー） | |
| ふたつまみ | |
| チョリソー（ソーセージ） | |
| 100ｇ | |
| 鶏肉 | 200ｇ |
| えび | 200ｇ |
| いか | 200ｇ |
| 白身魚 | 200ｇ |
| 貝類（はまぐり・ムール貝） | |
| 400ｇ | |
| にんにく みじん切り | |
| 大さじ2 | |
| たまねぎ | 中1個 |
| ねぎ | 4本 |
| パプリカ | 中1個 |
| トマト | 中1個 |
| グリーンピース | 1カップ |
| オリーブ油 | 1/4カップ |
| 白ワイン（ドライ） | 1/2カップ |
| パセリ みじん切り | 1/4カップ |
| 塩・こしょう | 適宜 |
| 仕上げ用パセリ みじん切り | |
| 適宜 | |
| 仕上げ用レモン | 1個 |
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1
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鍋に○のスープ材料を混ぜ合わせて火にかけ、弱火で保温しておく。
たまねぎ、ねぎ、パプリカ、トマトを荒みじん切りにする。
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2
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チョリソーは輪切り、鶏肉、いか、白身魚はひと口大に切る。
えびは必要なら背わたを取り、貝類はきれいに洗っておく。
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3
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フライパンやパエリヤ鍋（３０cm）にオリーブ油の半量を熱し、鶏肉を炒めて、表面に焼き色がついたら別皿に取り出す。
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4
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次に、えびを加え表面の色が変わるまで炒めて取り出す。いかも同様。後でさらに火を通すので、炒め過ぎないように。
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5
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同じフライパンにオリーブ油を足し、チョリソーを炒める。数分して香りがたったら、たまねぎとにんにくを加えて炒める。
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6
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たまねぎがしんなりしてきたら、パプリカとねぎも足して、炒め合わせる。
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7
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次に米を加え、油が回って表面が透き通ってくるまで炒める。白ワインとトマトを足して、ひと混ぜする。
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8
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１のスープを加えて沸騰させ、塩こしょうで味を調える。中火で10分煮る。
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9
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スープの量がひたひたになってきたら、グリーンピース、ねぎ、パセリを混ぜ入れる。
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10
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9の上に貝類と白身魚、取り出しておいた鶏肉、えびといかも米とスープに少々埋めるように乗せて、皿に残った焼き汁も振りかける
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11
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ココで
Ａ）蓋をして貝が開いてくるまで弱火で10～15分蒸し焼きにし、最後にふたを取って火を少し強めて水分を飛ばす。
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12
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又は
Ｂ）180℃に予熱したオーブンで、ふたをせず20～25分ほど焼く。
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13
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火から下ろし、ふたを戻して10分ほどむらす。仕上げにパセリのみじん切りをふりかけ、レモンのくし切りを添えていただきます！
コツ・ポイント
やっぱりダシが命。貝類や頭つきえび、カニの足なんてあれば、見栄えも良いしおいしい。チョリソーはスペインのソーセージですが、なければベーコンなどを代用してもこくが出ます。パエリヤ用の米の基本は米１に対して水分２です。無洗米でも試してください。
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/09
魚介類を使いたくて。スペインのパエリヤは本来地域によってかなり材料が違い、それによって調理法も少し異なりますが、わたしのは欲張りなミックスバージョンです。お好みの材料でアレンジしましょう！
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