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(22品)
レシピID :803368
スペインの風～パエリヤ～
本格・豪華なパエリヤ、手順が多くなってしまいましたが、そんなにむずかしくないです！贅沢にかなり具沢山な分量です。
材料 （ ３～４人分 ）
米（ボンバ、カラスパラ等）
2カップ
○チキンスープ （コンソメは薄くて大丈夫）
3カップ
○サフラン
小さじ1/3
○ドライパプリカ（パウダー）
ふたつまみ
チョリソー（ソーセージ）
100ｇ
鶏肉
200ｇ
えび
200ｇ
いか
200ｇ
白身魚
200ｇ
貝類（はまぐり・ムール貝）
400ｇ
にんにく みじん切り
大さじ2
たまねぎ
中1個
ねぎ
4本
パプリカ
中1個
トマト
中1個
グリーンピース
1カップ
オリーブ油
1/4カップ
白ワイン（ドライ）
1/2カップ
パセリ みじん切り
1/4カップ
塩・こしょう
適宜
仕上げ用パセリ みじん切り
適宜
仕上げ用レモン
1個
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1
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鍋に○のスープ材料を混ぜ合わせて火にかけ、弱火で保温しておく。
たまねぎ、ねぎ、パプリカ、トマトを荒みじん切りにする。
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2
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チョリソーは輪切り、鶏肉、いか、白身魚はひと口大に切る。
えびは必要なら背わたを取り、貝類はきれいに洗っておく。
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3
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フライパンやパエリヤ鍋（３０cm）にオリーブ油の半量を熱し、鶏肉を炒めて、表面に焼き色がついたら別皿に取り出す。
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4
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次に、えびを加え表面の色が変わるまで炒めて取り出す。いかも同様。後でさらに火を通すので、炒め過ぎないように。
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5
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同じフライパンにオリーブ油を足し、チョリソーを炒める。数分して香りがたったら、たまねぎとにんにくを加えて炒める。
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6
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たまねぎがしんなりしてきたら、パプリカとねぎも足して、炒め合わせる。
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7
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次に米を加え、油が回って表面が透き通ってくるまで炒める。白ワインとトマトを足して、ひと混ぜする。
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8
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１のスープを加えて沸騰させ、塩こしょうで味を調える。中火で10分煮る。
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9
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スープの量がひたひたになってきたら、グリーンピースとパセリを混ぜ入れる。
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10
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9の上に貝類と白身魚、取り出しておいた鶏肉、えびといかも米とスープに少々埋めるように乗せて、皿に残った焼き汁も振りかける
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11
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ココで
Ａ）蓋をして貝が開いてくるまで弱火で10～15分蒸し焼きにし、最後にふたを取って火を少し強めて水分を飛ばす。
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12
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又は
Ｂ）180℃に予熱したオーブンで、ふたをせず20～25分ほど焼く。
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13
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火から下ろし、ふたを戻して10分ほどむらす。仕上げにパセリのみじん切りをふりかけ、レモンのくし切りを添えていただきます！
コツ・ポイント
やっぱりダシが命。貝類や頭つきえび、カニの足なんてあれば、見栄えも良いしおいしい。チョリソーはスペインのソーセージですが、なければベーコンなどを代用してもこくが出ます。パエリヤ用の米の基本は米１に対して水分２です。無洗米でも試してください。
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