モンブランタルト
レシピID:804303
渋皮煮を使ったマロンクリームと、サクサクタルトの組み合わせ☆
材料 （ 21cmタルト型 ）
| ■ タルト生地 | |
| 薄力粉 | 150g |
| バター | 60g |
| 卵 | |
| 25g(約1/2個) | |
| 砂糖 | 30g |
| ■ クレーム･ダマンド | |
| 無塩バター | 75g |
| 粉糖 | 75g |
| 卵 | 75g |
| アーモンドプードル | 75g |
| ■ マロンクリーム | |
| 栗の渋皮煮(レシピID:907273) | |
| 200g | |
| 生クリーム | 50cc |
| ■ 仕上げ、飾り | |
| 生クリーム | 100cc |
| 砂糖 | 10g |
| 栗の渋皮煮 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
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1
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《タルトを作る》
バターと卵は室温に戻しておく。
薄力粉はふるっておく。
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2
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①のバターをクリーム状に練り、砂糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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3
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①の卵を溶きほぐし、②に少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
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4
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①の薄力粉を③に加え、ゴムべら等で切るように混ぜ、手でひとつにまとめてラップに包んで冷蔵庫で30分以上寝かせる。
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5
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打ち粉をふった台にラップをはずした④をのせ、めん棒で型より一回り以上大きくのばし、型に敷き込む。
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6
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型の上にめん棒を転がして余分な生地を切り落とす。フォークの先で底をつついて細かい穴を開ける。
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7
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オーブンシートを敷いて重しを入れ、180℃のオーブンで20分焼き、重しをはずして更に10分焼く。
型のまま冷ましておく
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8
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《クレーム・ダマンドを作る》
バターと卵は室温に戻しておく｡
粉糖とアーモンドプードルはそれぞれふるっておく。
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9
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⑧のバターをクリーム状に練り、粉糖を2～3回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立て器ですり混ぜる。
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10
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⑧の卵を溶きほぐし、⑨に少しずつ加え、よく混ぜる。
⑧のアーモンドプードルを加えて混ぜる。
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11
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⑧に⑩を入れて表面を平らにし、180℃のオーブンで30分ほど焼く。
冷めたら型からはずす。
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12
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《マロンクリームを作る》
栗の渋皮煮を裏ごしし、生クリームを少しずつ加えて混ぜる。
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13
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《仕上げる》
仕上げ用の生クリームと砂糖を泡立てる。
栗の渋皮煮を適当な大きさに切る。
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14
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⑪の上に⑬の生クリームを塗る(トッピング用に少し残す)
モンブラン用の口金を付けた絞り袋に⑫を入れ、絞り出す。
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15
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粉糖をふり、生クリームを絞り出して、栗を飾る。
コツ・ポイント
⑦と⑪の焼き時間はオーブンによって違うので、調節してください。
しあげの粉糖はトッピング用の溶けない粉糖を使ってください。
しあげの粉糖はトッピング用の溶けない粉糖を使ってください。
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/10
渋皮煮を使ったモンブランが大好きです♪
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