おうちで作ろう♪甘夏のマーマレード★
トイロ＊
作り方
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甘夏は皮をたわしで良く洗い鍋に熱湯を沸かし、上下各５分ずつひっくり返して浸ける。その後さらに洗って表面のワックスを取る。
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皮に切り込みを入れて４枚になるように剥く。お湯につけたのでかなり柔らかくやりやすいはずですよ♪
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スプーンなどで白いワタの部分をこそげ落とす。ここに苦みがあるので皮を傷つけない程度取り除きます。
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写真のように皮をカットする。私は皮の存在感がしっかり残るように仕上げたので、厚めにカットしましたがお好みの幅で。
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カットした皮はたっぷりの水に順次つけておく。
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すべて皮がカット出来たら、しっかり揉み荒いする。２～３回水を変えながらやってください。
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鍋にたっぷりの水を入れて揉み荒いした皮を入れ、そのまま２時間ほど放置する。
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放置してる間に、房から身を取り出し、軽くほぐしておきます。あまり神経質にならず適当でいいですよ♪
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二時間後、つけていた水を一度捨て、さらにたっぷりのお湯で一度ゆでこぼす。お湯を捨てて、皮はざるに上げる。
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白っぽい泡みたいなのがあくです、しっかり取り除きながら煮詰めてください。
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水分量が最初の半分位になったらレモン果汁を加える。あとは、お好みの状態まで煮詰めれば完成！
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冷めるととろみがつくので煮詰めすぎには気を付けて。少しとろみが少ないかな？くらいの状態でオッケー。
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熱いうちにしっかりと煮沸消毒したビンに詰めて逆さにして完全に冷ます。この方法の場合私は冷蔵庫で1ヶ月以内で使い切ります。
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甘夏の皮はほんのり渋みが残ってて、とても濃いオレンジ色の美味しいマーマレードの出来上がり♪
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厚めにスライスした皮は、しっかり食べ応えがあります！パンにはもちろん、お菓子作りにも重宝します♪
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クラッカーに載せてあげただけ。でもしっかりスイーツになっちゃう美味しさ！
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こちらは同じ方法で作った清見オレンジのマーマレード。皮が薄く、渋みが少ないのでゆでこぼしはせずに作りました♪
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マフィンにしたり、パウンドケーキに混ぜ込んだりすると本当においしいですよ～！
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レシピID：804706 のオレンジティーバターケーキはこのマーマレード使用しました♪アールグレイと合う！
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ブログでもご紹介♪ http://ameblo.jp/toiro-iro/entry-10260341536.html
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コツ・ポイント
甘夏のような厚みのある皮はしっかり揉み洗いし、ゆでこぼすことである程度の苦味は取れます。最終的に煮詰める前に皮を少しかじってまだ苦みが強ければもう一度ゆでこぼしてください。表面のワックス等を丁寧に洗い落すのが重要です♪
このレシピの生い立ち
マーマレード、おうちで作ると安上がりで何よりも買うより断然おいしい！！少々手間はかかるけど、その一つ一つの工程に込められる愛情がとっておきの隠し味になってる気がします♪甘夏で作りましたが、同じようにしてオレンジでもオッケー！
このレシピの作者
トイロ＊
