フランスパン
レシピID :80681
水蒸気を使って、皮はパリパリ、中はふんわりに焼きます。オニオン・グラタンスープやガーリック・ブレッドに最適。
材料 （ 約20センチ ）
| 強力粉 | 350ｇ |
| イースト | 2ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| 水 | 220ｇ |
| レモン汁 | 小さじ1/2杯 |
| 小石 | 約3カップ分 |
| 水 | 1カップ |
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1
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強力粉と塩は一緒に振るっておく。
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2
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水を人肌（37～40℃）に温め、イーストを溶かし入れ、完全に溶けたらレモン汁を加える。
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3
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粉類に水分を混ぜて捏ねる。＊＊＊普通のパンよりも生地の伸びが悪いです＊＊＊
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4
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丸めてボールに入れ、ラップをし、約４０℃で８０～９０分かけてゆっくり一次発酵。
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5
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2～2.5倍に膨らんだら発酵完了。ボールから出して手早く丸め、濡れ布巾をかけて20分生地を休ませる。
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6
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手のひらで軽く叩いてガス抜きをした後、直径20センチの円型に伸ばし、手前からくるくる巻く。巻き終わりはしっかりと閉じる。
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7
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巻き終わりを上にし、濡れ布巾をかけ、約1時間２次発酵。
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8
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発酵完了直前に、鉄板に小石を敷き、オーブンの下段に入れ、最高度（３００℃）で10分程度石を焼いておく。
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9
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生地の巻き終わりが開き始めたら発酵完了。今度は巻き終わりを下にして鉄板に乗せ、ナイフで縦に1本切れ目を入れる。
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10
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オーブンを一度消し、パン生地の鉄板を小石の鉄板より上段に入れる。１カップの水を焼けた小石にザッとかけ、すぐにオーブンのふたを閉める。
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5分経過したら、オーブンを２００℃に設定し、約25分（又は茶色に色ずくまで）焼く。
つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 24件（1人）
みんなの「このレシピをつくりました」レポートです
ひかる51朝からご苦労様！
焼き上がりが良い感じ！
写真みてたらお腹空いちゃいました〜。
大前進、おめでとう！
見た目を気にし過ぎなのでは（笑）？
研究熱心ですねえ〜。
色の差なくてもおいしそうですよ〜。
作る回数が凄い！本当に１０００本まで達しそうですねえ〜。
このレシピの生い立ち
作成日:03/02/22
パンの中で一番難しいと言われるフランスパンに挑戦してみようと思い、アメリカの料理本から抜粋したレシピを混合して作ってみました。
最近 東京は気温も湿度も高くなり、生地の扱いにも気を遣います・・・
昨日のパンは 生地がダレ気味、少し平らな感じになってしまいました(^^ゞ
が、なぜか焼き上がりの美味しさは (娘に言わせると) 今回が最高点だそうです?!!
自分の中では 見た目のこだわりもありますが、
家族のそんな声は嬉しいです（＾ｖ＾）
たいぶ安定して【我が家好みのフランスパン】が焼けるようになってきました、陽気の関係で 焼く頻度は減るかもしれませんが
これからも 末永く (^_^;) よろしくお願いします♪
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