冷蔵発酵の白パン
レシピID:807031
同じ生地でフライパンで焼くあんパンにも挑戦しました。白パンはふわっふわ。あんパンはもちっとなりました。
材料 （ 8個 ）
| ●強力粉 | 130g |
| ●ドライイースト | 3g |
| ●砂糖 | 20g |
| ○強力粉 | 80g |
| ○上新粉 | 10g |
| ○薄力粉 | 30g |
| ○塩 | 5g |
| バター(室温) | 20g |
| 豆乳＆水(38℃くらい) | |
| それぞれ90cc | |
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1
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●の材料を入れたボウルに豆乳＆水を入れて混ぜ、なめらかになったら○も加え、ひとまとまりになったら台に出して捏ねる。
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2
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最後にバターも加えて生地につやが出るまで捏ねる。
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3
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フロアタイム３０分〜１時間おき、１.５〜２倍になったら冷蔵庫に移して一晩寝かせる。(１０〜１２時間)
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4
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冷蔵庫から出してガス抜き→８分割→丸めてベンチタイム１０〜２０分。
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5
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成型。そのまま焼くのは丸め直してクッキングシートを敷いた天板に並べ、上新粉をふるってラップをかける。
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6
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今回はあんこを包んでフライパンで焼くあんパンにも挑戦。クッキングシートを敷いたフライパンに並べて蓋をする。
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7
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それぞれ乾かないよう気をつけながら二次発酵３０〜４０分。
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8
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焼成。白パンは１５０〜１６０℃で１５分。あんパンはフライパンを弱火にかけ、焼き色がついたらひっくり返し、反面も焼く。
コツ・ポイント
最初から焼き上げまで一気にするとなると時間のかかるパン作りも、前日に捏ねて一晩寝かせる冷蔵発酵なら時間をうまく使えます(*´｀*)
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/13
試行錯誤しながら今のレシピにたどり着きました。
ふわふわもっちもちです。
ふわふわもっちもちです。
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