大人のプリン

カラメルソースを準備。
鍋に砂糖と水を入れ、ざっと混ぜて砂糖をしめらせ、中火にかける。
このあと薄く色がつき始めるまで鍋をいじらないように！火にかけっぱなしで。

茶色く薄く色がつき始めたら、コンロの火からあまり離さないように注意しながら鍋をゆすり、ムラ無く色をつける。木ベラや箸で混ぜないようにしましょう。

好みのカラメル色になったら火を止め、熱湯を一気に注ぎいれて鍋をゆすって全体を溶かす。お湯を入れるとものすごい音を立てて蒸気が上がるので注意！
スプーンでプリンカップに分け入れ、冷蔵庫で固める。

ボウルに卵を割りいれ、箸か泡立て器で白身のコシを切るように溶きほぐす。
かき混ぜながら4を加え全体をムラ無く混ぜ、生クリームを加え混ぜる。バニラエッセンスを使用する場合はここで加えます。

茶漉しや万能こし器でこす。（できれば2回くらい）
上に浮いた白っぽいあわをすくい取り、ラム酒を加えて静かに混ぜる。白っぽい泡はアクらしい・・・。

プリンカップに均等に流しいれ、アルミホイルで蓋をする。熱湯を張ったバット（無ければグラタン皿など）にふきんかペーパータオル（2枚）をしき、プリンカップを並べる。

＜おまけ＞
上はちゃんと完成しているのに底の部分だけふるふるしちゃっているときは、鍋に300ccくらいの湯を沸かしてふきんやペーパータオルを敷き、蓋をしたままのプリンカップを並べて3分くらい弱火で火を通すといいと思います。