☆パパの信州手打ちそば

こね鉢に粉を入れ、よく混ぜ合わせる指をパーにしてグルグル.
粉と粉をこすり合わせるようにして、小さな玉をたくさん作る

水を三回に分けて、すこしずつ、様子を見ながらいれ素早く混ぜる。小さい玉のかたまりができてくる。

かたまりになってきたら、手のひらの付け根あたりで、こねる

表面が、滑らかになったらのし。打ち粉をたっぷり振り手のひらで少し平らにしましょう

麺棒で、高さが均一になるようにのばしていく

んん～麺棒は、「猫の手」にして、その中で転がすようにすると、うまくできますよ・・・慣れです、慣れ。

巻き終わったら、４５度にして右手奥におき、麺棒を手前にクルクルと広げる

麺棒を水平にし手前から延ばしていく

直径が、６０ｃｍ～７０ｃｍのなったら、打ち粉をたっぷり振り、手前を半分に折りたたむ

最後は、手前から半分にたたむ

まな板に生地をのせ、こま板を少しずつずらしながら、切っていく。

たっぷりのお湯でゆでる。麺をほぐしながら入れて、沸騰してきたら、コップ１杯の水を入れる。再び噴いてきたら３秒で火を止める。すばやく流水で冷やす

少しずつ揃えた道具たち。今のところ、これだけで充分。麺棒は９０ｃｍ。いつも、テーブルを使って打っているよ

捏ね鉢：ものは上等だが、形は、【３】のようなどっしり型のほうが良い。ちからを入れると、グラつく

そば切り：これは、高さのあるものを用意しないと、駒板に手が当たってしまいます。失敗して買い直しました。