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レシピID :810042

塩麹でシンガポール風鶏飯

塩麹でシンガポール風鶏飯
シンガポールの海南鶏飯(ハイナンチーハン)を模した、塩麹味チキンライス。週末のブランチにおすすめの一汁一菜一飯です。

材料 ( 2人分 )

鶏手羽中&先肉
5~6本
  または 鶏もも肉
大1枚~小2枚
塩麹 (レシピID:637783)
大1
しょうが
1片(半片×2)
米 (ジャスミンライスでも)
2合
唐辛子酢、スイートチリソース、中華醤油など
お好みで
きゅうり、トマト、香菜など
お好みで

1

ビニール袋の中などで鶏肉に塩麹をまぶして、冷蔵庫で一晩くらい寝かせておく。

2

米2合を研ぎ、ざるにあげておく。(写真は15穀米の素入り。)

3

圧力鍋に水3~4カップほどいれて、1の塩麹漬け鶏と、しょうがの薄切り半片分を、10分加圧煮込み。自然冷却

4

3で、あくとりシートを入れても可。圧力鍋を使わないでも、普通のお鍋でしたら30分ほどじっくり煮込んで、スープをとります。

5

炊飯器に2のお米と、残りの生姜半片の千切りと、3のスープを濾して目盛りまで入れ、普通に炊飯。お好みで塩麹を少々加えても。

6

ご飯が炊けたら、3の鶏肉はスライスあるいは骨を取り除いて、お皿に盛ったご飯に添え、温めなおしたスープと供せば完成。

7

お好みで野菜(きゅうり、トマト、香菜など)をトッピング。唐辛子酢、中華醤油、スイートチリソースなどを添えると本場風。

8

残ったスープはお料理のベースにしたり、わかめスープにしたり、いろいろお使いください。(我が家は2人で1回で完食!)

コツ・ポイント

ここでは手羽で作ったのですが、大食漢の我が家にとっては、鶏肉の量がやや物足りないかも。
スープを塩麹漬け骨付き鶏肉で引いておいて、別途、塩麹で漬けた鶏もも肉を炊飯器に乗せて「鯛飯」風に炊くというのも、試してみたいと思っています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (3人)

10/09/13

写真

鯛飯風で♬ご飯も鶏肉もとても美味!塩麹もアジアンになりますね♡

ぼのつま

ぼのつまさん、きれ~で美味しそ~なつくレポ、大感謝です^^/

10/08/27

写真

カズさん追いです♫♬ソースも3種用意♫♬ 美味しかったです!!

るちあママ

きれい&美味しそうななレポ、大感謝です~^^/追っかけも嬉♪

10/06/16

写真

毎日暑くてぐったりでもこのご飯ならワリワリ食べれる!

Kaz0731

ご無沙汰許してくなまし~;;うれしいつくレポ大感謝です^^/

09/06/04

写真

娘の喜ぶ顔が見れるとなれば、朝でも早起き料理できるもんですね♪

Kaz0731

なんとお嬢さん思いなKazさんなんでしょ!大感激大感謝TvT

09/06/03

写真

ちょうど仕込んでいた鳥肉で作りました♪美味しかった~大満足です!

Kaz0731

うわぁぁぁ!Kazさん、ありがとぉ!お嬢さん喜んでくれたかな

このレシピの生い立ち

公開日: 09/05/17
シンガポールで食べた海南鶏飯を、塩麹さんの力を借りて我が家で再現。

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