«kumaneko7のレシピ (95品)

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塩麹でシンガポール風鶏飯

レシピID:810042

シンガポールの海南鶏飯（ハイナンチーハン）を模した、塩麹味チキンライス。週末のブランチにおすすめの一汁一菜一飯です。

材料（２人分）

鶏手羽中＆先肉	５～６本
または　鶏もも肉
大１枚～小2枚
塩麹　(レシピID:637783)
大１
しょうが	１片（半片×２）
米　（ジャスミンライスでも）
２合
唐辛子酢、スイートチリソース、中華醤油など
お好みで
きゅうり、トマト、香菜など
お好みで

1: ビニール袋の中などで鶏肉に塩麹をまぶして、冷蔵庫で一晩くらい寝かせておく。

2: 米２合を研ぎ、ざるにあげておく。(写真は15穀米の素入り。)

3: 圧力鍋に水３～４カップほどいれて、１の塩麹漬け鶏と、しょうがの薄切り半片分を、１０分加圧煮込み。自然冷却

4: ３で、あくとりシートを入れても可。圧力鍋を使わないでも、普通のお鍋でしたら３０分ほどじっくり煮込んで、スープをとります。

5: 炊飯器に２のお米と、残りの生姜半片の千切りと、３のスープを濾して目盛りまで入れ、普通に炊飯。お好みで塩麹を少々加えても。

6: ご飯が炊けたら、３の鶏肉はスライスあるいは骨を取り除いて、お皿に盛ったご飯に添え、温めなおしたスープと供せば完成。

7: お好みで野菜（きゅうり、トマト、香菜など）をトッピング。唐辛子酢、中華醤油、スイートチリソースなどを添えると本場風。

8: 残ったスープはお料理のベースにしたり、わかめスープにしたり、いろいろお使いください。（我が家は2人で1回で完食！）

コツ・ポイント

ここでは手羽で作ったのですが、大食漢の我が家にとっては、鶏肉の量がやや物足りないかも。
スープを塩麹漬け骨付き鶏肉で引いておいて、別途、塩麹で漬けた鶏もも肉を炊飯器に乗せて「鯛飯」風に炊くというのも、試してみたいと思っています。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2件 (1人)

09/06/04

娘の喜ぶ顔が見れるとなれば、朝でも早起き料理できるもんですね♪

Kaz0731

なんとお嬢さん思いなKazさんなんでしょ！大感激大感謝ＴvＴ

09/06/03

ちょうど仕込んでいた鳥肉で作りました♪美味しかった～大満足です！

Kaz0731

うわぁぁぁ！Kazさん、ありがとぉ！お嬢さん喜んでくれたかな

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このレシピの生い立ち

公開日：09/05/17

シンガポールで食べた海南鶏飯を、塩麹さんの力を借りて我が家で再現。

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