ルバーブとカスタードのマフィン

ルバーブの全体に砂糖をまぶして耐熱ボウルに入れラップをかけ、ルバーブが少～し柔らかくなるまで２分加熱する。冷ます。

～カスタードクリームを作ります～

耐熱ボウルに卵、バニラエッセンス、砂糖を入れてぐるぐる混ぜ、コーンスターチを振るい入れる。

ラップせずにレンジで３０秒→混ぜる→加熱を繰り返して約３分。フルフルとクリーム状になったらＯＫ。

膜が張らないようにクリームの表面にラップを張ってしっかり冷ます。

～マフィン生地作り～
ボウルにサラダ油、卵、砂糖を入れて泡だて器で混ぜる。

型に紙を敷くかサラダ油を塗る。生地を１/３まで入れ、小スプーンで真ん中に山盛り２杯位カスタードをこんもりと置く。

その上に残りの生地をかける。１８０℃で２０～２５分焼いたら出来上がり。
　　　

★今年の初ルバーブ収穫で作りました。