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白神こだま酵母＋HBの形成パン

レシピID:811720
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HBがやってくれるのは相談タイムまで。その後は自分でやります（＾＾；）。
けぱーる けぱーる

材料

強力粉（はるゆたかブレンド）
260g
薄力全粒粉 20g
黒糖（粉タイプ） 12g
天然塩 2.5g
白神こだま酵母ドライ
4g
30～35℃の水 170cc

1

パンケースに30～35℃の水を入れてその上から白神こだま酵母をふりいれる。更にその上から順次材料を投入（強力粉を最初に）

2

パンケースを秤に乗せ、材料ごとにグラムをリセット（0gに）して量ると楽。

3

ドライイースト・生地コースにしてこね15分、醗酵j10分のところでHBをストップ、取り出す。

4

以下は白神こだま酵母パンの本参照。

5

→参考までに。(１)、優しく折りたたむように２分こね、ボウルに入れ約倍になるまで35度位で醗酵させる（50分～1h）。

6

(2)必要な大きさに分割してベンチタイム20分

7

(3)形成する。あんパンならあんを入れて丸めたりする。

8

(4)鉄板に間隔をあけて35℃で二次醗酵（50分）、その後180～200℃（オーブンにより異なる）で15分ほど焼く

コツ・ポイント

この後、冷蔵醗酵レシピをアップ。（レシピID821615）より簡単になりました。
ちなみに我家のホームベーカリーはナショナルSD-BT103です。古い？
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Tsukurepo

コメント

このレシピの生い立ち

公開日：09/05/18
白神こだま酵母ではHBの生地コースが全く使えないものと思っていいです。これで作った生地はベタベタです、扱っているうちに嫌になってきます。ピザ生地コースも試しましたが同じ。結局、生地コース開始25分で取り出して手作業に。

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