✿フランスパン✿
レシピID:812228
焼き上がりパチパチ・パチパチ～と天使が囁くよ♥
皮はパリっと内層はふんわり・もっちりデス(●´ω｀●)
皮はパリっと内層はふんわり・もっちりデス(●´ω｀●)
材料
| リスドォル | ２５０ｇ |
| ぬるま湯 | １６０ｍｌ |
| モルトパウダー | 小2/3（１ｇ） |
| ドライイースト | 小2/3（３ｇ） |
| 塩 | 小2/3（３ｇ） |
| 打ち粉 | 適量 |
-
1
-
小さなボウル等にモルトとイーストを入れ、分量の水から大２を取って加える。よく混ぜて溶かす。
-
2
-
１０分ほど放置し、クリーミーな泡が立ったらOK。
-
3
-
残りの水に塩を加え溶かす。
-
4
-
HBに粉と③の塩水を加え、生地作りスタート。５分こねたら②を加える。
-
5
-
ある程度まとまったら生地の完成。
取り消しボタンを押して、クッキングシートを敷いた天板に生地を取り出す。
-
6
-
生地を丸めとじ目を下にして、乾燥しないようにボウル等をかぶせて、常温のオーブン庫内で2倍に膨らむまで発酵させる。
-
7
-
カードで持ち上げるようにガスを抜き、再度オーブン庫内で２倍に膨らむまで発酵。
-
8
-
打ち粉をした台に取り出し、分割・成形する。乾燥に注意し、最終発酵（※1.5倍に留める）
-
9
-
オーブンを２４０℃に余熱しておく。この時、天板と水を入れた耐熱容器をオーブン内に入れておく。
-
10
-
強力粉を振り、クープを入れ、切り目にオイルを少量垂らし、たっぷり霧吹きをかけてオーブンへ。
-
11
-
２２０℃に下げ１５分。さらに２００℃に下げ１０分焼成。
コツ・ポイント
材料がシンプルなので材料にこだわると一味違います(●´ω｀●)
このレシピの生い立ち
公開日：09/10/07
自分好みのフランスパンを目指して試行錯誤しました。
簡単リンク
外部のブログにこのレシピのリンクを貼れます
| 外部ブログ用 |
|---|