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(53品)
レシピID :813089
真鯛のポワレ
フレンチレストランの定番メニュー！おうちでも簡単に出来ます♪皮はパリパリ身はしっとり、が身上です♡
材料 （ ２人分 ）
真鯛
２切れ（２００ｇ程度）
アスパラガス
４本
筍
１００ｇ
塩こしょう
適量
オリーブオイル
適量
バター
２０ｇ
☆バルサミコ酢
大さじ４
☆しょうゆ
大さじ２
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1
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鯛の身側に塩を振ってしばらくおき、水分を拭き取ったら、身側のみに軽く下味の塩こしょうを振る。
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2
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アスパラガスは穂先を残してピーラーで皮を剥く。さっと塩茹でして冷水に取り、水分を拭き取っておく。
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3
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筍は食べやすく盛りつけのしやすい大きさに切っておく。
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4
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フライパンにオリーブオイルを熱し、アスパラガスと筍をソテーして焼き目を付ける。
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5
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熱していないフライパンにオリーブオイルをしいて鯛を皮目を下にして並べ、、全体に火が通るまで動かさずに弱火で火を通す。
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6
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焼いている間に、身が反り返ってきたら、フライ返しや鍋の蓋でぐっと押しつける。
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7
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鯛に火が通ったら取り出し、☆印の調味料をフライパンに加えてとろみがつくまで煮詰める。
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8
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お皿に野菜と鯛を盛りつけ、ソースをスプーンで全体に回しかける。
コツ・ポイント
魚の身が反り返ってきたときにフライ返しや鍋の蓋などで、抑えつけて均しますが、ずっと押さえつけたり、蓋を置いたままにすると蒸されて身がパサついてしまうので、反りを押さえるだけにします。フライパンを熱していない状態から調理するのもポイントです☆
あまった筍をさいころのように小さく切って、ソースに合えたらこれもGoodでした！