白神こだま★黒ぱん
レシピID:815544
最初の面倒な「こね」だけはホームベーカリー任せで、楽します♪黒パンの黒っていうか、『灰色』に近い…；
材料
| ぬるめ（30～35℃）水 | |
| 164g | |
| 白神こだま酵母 | 3g |
| 強力粉（はるゆたかブレンド） | |
| 210 | |
| ライ麦粉 | 20g |
| 全粒粉 | 20g |
| ねりごま（黒・無糖） | |
| 10g | |
| 黒糖 | 23g |
| 塩（天然塩） | 3g |
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1
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ホームベーカリーのパンケースに材料を上から順に入れていく。酵母を入れたら、少し（１～２分）だけ待ってあげましょう。
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2
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ホームベーカリーの生地コース、スタート。我家のナショナルBT103では15分ねり、10分醗酵、ここで取り出す。
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3
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やさしくねり、必要に応じて分割。
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4
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一次醗酵、35℃までの温度で50分~1時間。その後必要に応じて分割。
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5
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今回、私は生地の半分を冷蔵醗酵しました。最低でも12時間、最大３日とあったので36時間くらい醗酵させました。
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6
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室温に取り出して、20分。その後、形成してすぐ焼きました。200度13分位
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7
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しっとりどっしりって感じのパンができました。前日に普通に醗酵させて焼いたパンと全然味が違ってびっくり！
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8
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時間が経っても硬くならなかったです。でもビニール袋に入れてたのでそのせいかも？
コツ・ポイント
普通の醗酵＝30~35℃で50～60分一次醗酵、分割、ベンチタイム20分、形成、また30~35℃で50～60分二次醗酵、その後焼く。
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/22
給食の「黒パン」って何？黒くするには…と苦肉の策で入れたねりごま、意外に美味しい…って、相変わらず行き当たりばったり。
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