鯵のマリネカラフル野菜ソース添え
レシピID:815873
さっぱりとマリネした鯵に彩の良い野菜ピクルスのタルタルソースを添えて。
材料 （ ４人分 ）
| パプリカ（赤･黄） | 各１／４個 |
| セロリ | １／３本 |
| 新玉葱 | １／４個 |
| 鯵 | ４尾 |
| 塩コショウ | 適宜 |
| 薄力粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 水菜 | １～２株 |
| ■ Ａ | |
| ミツカン穀物酢 | 大さじ６ |
| 砂糖 | 大さじ４ |
| 塩 | 大さじ１／２ |
| ベイリーフ | １枚 |
| 粒胡椒 | ５～６粒 |
| ■ Ｂ | |
| 白ワイン | １／２カップ |
| オリーブオイル | 大さじ１ |
| レモン汁 | 大さじ１ |
| ■ Ｃ | |
| ゆで卵（みじん切り） | |
| １個分 | |
| マヨネーズ | 大さじ４ |
| パセリ（みじん切り） | |
| 大さじ２ | |
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1
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野菜のピクルスを作る。Ａの材料を混ぜ合わせたところに粗微塵に切ったパプリカ、セロリ、新玉葱を入れ冷蔵庫で半日以上漬ける。
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2
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ピクルスが漬かったらざるに空け、漬け汁と野菜に分ける。ベイリーフと粒胡椒は漬け汁のほうへ。
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3
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２で取り分けた漬け汁にＢの材料を混ぜてマリネ液を作る。
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4
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鯵を３枚におろし小骨を抜く。軽く塩コショウし薄力粉を薄くまぶす。適温の油でからりと揚げ、熱々を３に入れマリネする。
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5
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２でマリネ液を切った野菜のピクルスとＣの材料を混ぜタルタルソースを作る。水菜を洗って水気をきり、５ｃｍ位の長さに切る。
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6
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皿に水菜を敷き、４のマリネして味の染みた鯵を盛り付けてマリネ液を適宜まわしかけ、鯵にタルタルソースを添えて出来上がり。
コツ・ポイント
ピクルスは量が少ないのでビニールに入れてつけると漬けやすい。ピクルスと漬け汁を分けるときはしっかりと。
このレシピの生い立ち
公開日：09/05/24
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