
40g入りの牛蒡パウダー:国産牛蒡がまるまる1本以上使用とのこと
●印の粉類を混ぜ合わせておきます。
ニーダーに○印の材料と水を入れ、そこに粉類を入れ15分ミキシングさらにバターを投入し10分以上ミキシング
捏上温度は30度以下で。28度位の環境で2.5倍位に醗酵させてパンチしてさらに30分位醗酵させます
145g×6個分割して軽く丸めてベンチタイム30分くらい:乾燥に注意。
残りの生地を5等分して(約50g)さらに半分にして丸めてベンチタイム30分:乾燥注意
プチパン成形:手でパンパンして麺棒で伸してクリームチーズを乗せます
チーズをサンドします
切込みを入れて樹脂製カップに入れます。
ブレッド成形:手の平ででパンパン:生地を傷めないように打ち粉は十分にネ
麺棒で伸して
三つ折にして
麺棒で伸します
くるくる巻いて
型に詰めます
最終醗酵:十分な湿度と40度弱の環境で:型下1cm位で蓋をして
焼成:プチパンは190度12分くらい焼上直後に刷毛でオイルを軽くぬります。、ブレッドは200度25分~30分
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