
鶏もも肉の厚みのある所を観音開きしました
・・これは、醤油に漬けた後の写真です
皮の方は、プスプスと包丁で刺したり、斜めに皮を切ったり、します
★醤油で、漬け込みます、もみもみして、まんべんなく
冷蔵庫で10~30分
片栗粉をまぶします
片栗をまぶしてから、20~30分以上おきます
待ち時間が面倒な時は、乾いた手でペタペタとお肉と片栗をなじませます。
皮目から揚げます
油170度くらい
片面4分くらい
◎のタレを混ぜます
○ネギのうち、5センチは根っこの方を白髪ネギ様にカットして
芯の部分はみじん切り
残りのネギもみじん切りします
白髪ネギは水にさらします。
4分後
私は、油が多いのが勿体ないので(小さいフライパン深め)少ない油で揚げます。なので、1枚ずつです。
こんがり揚がって裏返し、2~3分揚げます
泡の具合で分かると思いますが、
これが、揚がった状態です
とんかつの様に切って、
手順8のタレを火にかけます。
フツフツしてきたら、みじん切りのネギを入れてすぐ、火を止めます
(ネギのシャキシャキ感がなくなるので)
切ったお肉をお皿に並べて
タレをたっぷりかけて
白髪ネギを添えて
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