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(85品)
レシピID :819981
鶏モモ肉 からあげ ネギソース
材料
★鶏もも肉
２枚
★醤油
大さじ２～３
◎醤油
大さじ６
◎酒
大さじ１
◎砂糖
大さじ２～２．５
◎酢
大さじ２．５
◎豆板醤
少々（お好みで）
○ネギ
半分
片栗粉
大さじ４～５杯くらい
揚げ油
適量
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鶏もも肉の厚みのある所を観音開きしました
・・これは、醤油に漬けた後の写真です
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皮の方は、プスプスと包丁で刺したり、斜めに皮を切ったり、します
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★醤油で、漬け込みます、もみもみして、まんべんなく
冷蔵庫で１０～３０分
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片栗粉をまぶします
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片栗をまぶしてから、２０～３０分以上おきます
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待ち時間が面倒な時は、乾いた手でペタペタとお肉と片栗をなじませます。
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皮目から揚げます
油１７０度くらい
片面４分くらい
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◎のタレを混ぜます
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○ネギのうち、５センチは根っこの方を白髪ネギ様にカットして
芯の部分はみじん切り
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残りのネギもみじん切りします
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白髪ネギは水にさらします。
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４分後
私は、油が多いのが勿体ないので（小さいフライパン深め）少ない油で揚げます。なので、１枚ずつです。
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こんがり揚がって裏返し、２～３分揚げます
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泡の具合で分かると思いますが、
これが、揚がった状態です
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とんかつの様に切って、
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手順８のタレを火にかけます。
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フツフツしてきたら、みじん切りのネギを入れてすぐ、火を止めます
（ネギのシャキシャキ感がなくなるので）
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切ったお肉をお皿に並べて
タレをたっぷりかけて
白髪ネギを添えて
コツ・ポイント
鶏肉は火が通りにくいので、揚げるのに失敗して、切ってみたら、お肉が、なまだったら、手順１７の時にお肉も一緒に入れてタレごと火にかけて蓋をしちゃいます。
その時は、大さじ２杯のお水を入れて蒸し焼きしてください。
その時は、大さじ２杯のお水を入れて蒸し焼きしてください。
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