やわらか黒糖パン
レシピID:820303
次の日もその次の日もと〜っても柔らかくて香り良い黒糖パンができました(^^)
材料 （ 12個 ）
| 強力粉 | 170g |
| 薄力粉 | 30g |
| 黒糖 | 25g+10g |
| ドライイースト | 4g |
| 塩 | 2g |
| 蜂蜜 | 5g |
| 卵 | |
| 40g(残りは照り用に↓) | |
| スキムミルク | 4g |
| 熱湯 | 100g |
| バター | 5g |
| ショートニング | 15g |
| ■ 【照り用水溶き卵】 | |
| 残った卵 | 適量 |
| 水 | 適量 |
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1
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黒糖25gを小鍋に弱火にかけて半分位溶けたら混ぜながらとろとろの状態にして焦げた香りがしてきたら熱湯を加え溶かす。
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2
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火を止め残りの黒糖と蜂蜜を入れ溶かす。これに水(分量外)を足して130gにする。冷まして卵を混ぜる。
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3
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粉類、カラメルソース卵液を混ぜ15分位こねて油分を混ぜ更に15分位混ぜ表面がつるっとしたら濡れ布巾をかけて60分発酵。
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4
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ガス抜きして12分割して丸めて濡れ布巾をかけベンチタイム20分。丸めなおして濡れ布巾をかけ50分発酵。
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5
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全卵に少量の水を入れたものを塗って180度で9分焼く。網に乗せてほぼ冷めたらひとつずつラップに包んで密封袋に入れる。
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6
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↑写真は焼きたてで、冷めると少しシワになります。
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7
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材料が多く見えますよね；スキムミルクを省いて油分をどちらか一つにすると少し作りやすいと思います(^^)
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8
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材料が多く見えますよね；スキムミルクを省いて油分をどちらか一つにすると少し作りやすいと思います(^^)
コツ・ポイント
もともと黒い黒糖のカラメル作りは見極めが難しいです。クリーミーな状態になってカラメル独自の焦げた匂いになってきたころがいいと思います。焦がしが足りないと黒糖パンの香りが出ません。なめて甘味より苦味が強い位がいいかも…
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
10件
(9人)
うわ〜☆とっても綺麗！是非また作ってください♪レポ感謝♪
黒糖ってほっこりしますよね〜日本ﾊﾞﾝｻﾞｲ！レポ感謝♪
気まぐれなレシピで皆さんにご迷惑おかけしてます；リピ感謝！
秋ですね〜(*´д｀*)籠に乗って本物の栗みたい♪感謝♪
プチパンだからパクパクどうぞ♪艶ピカ美味しそうなレポ感謝♪
自分でもアレ？って事あります；また作ってください♪レポ感謝♪
私もビビります(笑)また作ってください♪ふっくらレポ感謝♪
シワは皮が柔らかくできてフワフワな証拠ですよ♪大成功ですよ♪
このレシピの生い立ち
公開日：09/08/25
sweetsweetさんのレシピID:505984を参考にさせていただきましたm(_ _)m黒糖をカラメルにするとほんと黒くなるし何より香りが最高です♪
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昨日こちらを作らせて頂きました☆
黒糖の味がしっかりでおいしかったです！
オーブンから出したらつぶれてこっぺぱんじゃなく
ワラジぱんになってしまいました…^^；」
(写真ではわかりにくいですが高さ2cmぐらいです。汗）
丸く成形した方はそこまでつぶれなかったので
次回は丸めてリベンジさせてもらいます♪♪