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レシピID :820303
やわらか黒糖パン
数日経ってもと〜っても柔らかで香り良い黒糖パン(^^)2009/11/26話題入り♪コツ・ポイント変更しました！
材料 （ 12個 ）
強力粉
170g
薄力粉
30g
黒糖
25g+10g
ドライイースト
4g
塩
2g
蜂蜜
5g
卵
40g(残りは照り用に↓)
スキムミルク
4g
熱湯
100g
バター
5g
ショートニング
15g
■
【照り用水溶き卵】
残った卵
適量
水
適量
-
1
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黒糖25gを小鍋に弱火にかけて半分位溶けたら混ぜながらとろとろの状態にして焦げた香りがしてきたら熱湯を加え溶かす。
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2
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火を止め残りの黒糖と蜂蜜を入れ溶かす。これに水(分量外)を足して130gにする。冷まして卵を混ぜる。
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3
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粉類、カラメルソース卵液を混ぜ15分位こねて油分を混ぜ更に15分位混ぜ表面がつるっとしたら濡れ布巾をかけて60分発酵。
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4
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ガス抜きして12分割して丸めて濡れ布巾をかけベンチタイム20分。丸めなおして濡れ布巾をかけ50分発酵。
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5
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全卵に少量の水を入れたものを塗って180度で9分焼く。網に乗せてほぼ冷めたらひとつずつラップに包んで密封袋に入れる。
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6
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↑写真は焼きたてで、冷めると少しシワになります。
-
7
-
材料が多く見えますよね；スキムミルクを省いて油分をどちらか一つにすると少し作りやすいと思います(^^)
コツ・ポイント
カラメルの焦がし具合で皆さんに随分迷惑をかけてしまいました(x_x;珈琲をパンやお菓子に混ぜても全然苦くないことを考えると、黒糖は｢焦げたー！！｣って匂いがして超苦い位がいいとゆう結果が出ました(^^;あしからず。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
51件
(42人)
ホント皆様のつくれぽが一番のポイントです(爆)レポ感謝♪
やったーヾ(^▽^)ノリピ確定♪ふわふわ〜レポ感謝♪
いい色にできたみたいですね(^^)艶もいい！レポ感謝♪
すっごいキレー！ポロロン♪わかりやすくてよかった♪レポ感謝♪
色よし味よし大成功ですね♪よかった(^^)レポ感謝♪
私の代わりに極めてくれて感謝です；皆さん参考に笑)レポ感謝♪
焦がし具合を上手く説明できなくて御免なさい…早くもリピ感謝♪
ヤバッ！？って思うくらい焦がしてみてください♪レポ感謝♪
もうちょいかもですね(><)でも美味しそう♪レポ感謝♪
焦がしのコツが伝えられず御免なさい；可愛いバーガーレポ感謝♪
焼いてみないとわからないレシピ…要研究です；レポ感謝♪
やっぱストライクゾーン狭いですよね；でもリピしてくれて感謝♪
このレシピの生い立ち
公開日：
09/08/25
sweetsweetさんのレシピID:505984を参考にさせていただきましたm(_ _)m黒糖をカラメルにするとほんと黒くなるし何より香りが最高です♪
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昨日こちらを作らせて頂きました☆
黒糖の味がしっかりでおいしかったです！
オーブンから出したらつぶれてこっぺぱんじゃなく
ワラジぱんになってしまいました…^^；」
(写真ではわかりにくいですが高さ2cmぐらいです。汗）
丸く成形した方はそこまでつぶれなかったので
次回は丸めてリベンジさせてもらいます♪♪