基本のパン生地 －テーブルロール編
レシピID:821223
わりと細かく説明してみました。
菓子パンにも惣菜パンにも使える、甘過ぎずやわらかな、そのままでも美味しいパン生地です。
菓子パンにも惣菜パンにも使える、甘過ぎずやわらかな、そのままでも美味しいパン生地です。
材料 （ 作り易い分量（カッコ内：ベーカーズ％） ）
| 強力粉 | 160g（80） |
| 薄力粉 | 40g（20） |
| インスタントドライイースト （サフ赤） | |
| 2.5g（1.2） | |
| 食塩 | 3g（1.5） |
| 上白糖 | 12g（6） |
| てんさい糖 | 8g（4） |
| スキムミルク | 16g（8） |
| 無塩バター | 16g（8） |
| 水 | 132g（66） |
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1
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きちんと計量。
イーストはボウルの底に。粉と軽く混ぜる。スキムミルクも軽く混ぜ、上に砂糖と塩。
バターはまだ待機。
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2
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水温、夏は5～12℃・冬は35℃前後（計算式はググって）。40℃以上にしない。
少量取り置き、工程4で残りを加えても。
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3
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スプーン等で材料を混ぜ、だいたい水分がまわったところで捏ね台に移す。
カード等でボウルに残った生地も綺麗に剥がす。
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4
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捏ね。
左手で生地手前を押さえ、右手で奥に数回伸ばす→たたみ、裏表90度返す。以下繰り返し。
生地をちぎらないよう。
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5
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生地を薄く伸ばしやや厚めの膜が確認できたら、バターを適当にちぎり置き、たたむ。
強めの力で、細かく押し込むよう捏ねる。
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6
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バターが馴染み生地が再度まとまってきたら、強めの力で工程4のように捏ねる。
生地を伸ばし、薄めの膜が確認できるまで。
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7
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生地を張らせるように、且つ傷付けないように丸め、一点で止める。
赤ちゃんのほっぺたのように、しっとりやわやわな感触！
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8
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発酵。
生地をボウルに入れ、濡れ布巾を被せる。
28℃の環境で約40分・2倍まで発酵させる。
乾燥に注意。
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9
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パンチ。
打ち粉をした台に生地を出し、てのひらで軽めに満遍なく押す。
三つ折りし、くるりとまるめる。やさしく。
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10
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更に20分程度発酵。
工程7から約2.5倍になりましたか？
（指に粉を付け生地中央に刺し、穴がやや萎むぐらい。）
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11
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分割。
スケッパー等で生地を分割。ちぎらないように。重量を合わせて。
生地の空気を抜き、張らせるように丸める。
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12
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ベンチ。
28℃・15分程度放置。
生地がしっかり緩みましたか？
時間ではなく、生地の状態で次工程へ。
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13
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成形。
てのひらや麺棒で空気を抜き、お好きな形に成形。
いじり過ぎないほうが、美味しいパンになります。
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14
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ホイロ。
乾燥に注意。霧吹きがあると便利。
38℃の環境で約40分発酵。
（指で押し、じんわり戻ってくるぐらい。）
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15
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（この工程までに220℃で予熱をしておく。200℃までしかなければ焼成時間も延長。）
お好みでドリュール等を施す。
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16
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焼成。
220℃に予熱したオーブンで、10～12分焼く。
小型パンは、短時間でガッと焼くのが基本。
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17
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焼き上がり、粗熱が取れたら、ビニール袋等に入れ乾燥を防いでください（冷めたら口を閉じる）。
美味しくできたかな。
コツ・ポイント
上記分量だと約60gの小型パン6個分です。
柔らかめの生地です。特に手捏ねだと大変かもしれませんが、口当たり軽めの、翌日でもやわらかなままのパンに仕上がるので、是非。
バター投入後の捏ねは、空気を叩き込むイメージで。
時間は目安です。
柔らかめの生地です。特に手捏ねだと大変かもしれませんが、口当たり軽めの、翌日でもやわらかなままのパンに仕上がるので、是非。
バター投入後の捏ねは、空気を叩き込むイメージで。
時間は目安です。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/01
たまごを使わない、甘過ぎず飽きのこないテーブルロールが目標でした。
ずっと作り続けてます。
長くなりました。慣れてる方はナナメ読みで。
ずっと作り続けてます。
長くなりました。慣れてる方はナナメ読みで。
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