牛テールの赤ワイン煮込み
Description
材料
(たっぷり4人分)
作り方
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1
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材料。にんにくは、皮を剥いて半割にし芽の部分を取り除いておく。コールラビは、皮を剥いて4つ割りにする。
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2
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テールに、多めの塩こしょうをする。手でしっかりと肉になじませる。
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3
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軽く小麦粉をまぶす。余分の粉は、はたいておく。
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4
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冷たい鍋に油とにんにくを入れてから火をつける。弱火で、にんにくの香りが立つまで熱する。
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5
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にんにくが茶色になってきたら、いったん取り出す。
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6
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5の鍋を強火にして、テールを入れる。表面に焦げ目をつけるつもりでころがしながら焼く。
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7
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これくらい焼きつける。
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8
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テールがかぶるくらいまで赤ワインを注ぐ。
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9
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取り置いていたにんにくを戻し入れる。
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10
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ローリエも加えて、中火で煮込みながらあくをすくう。
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マデラ酒も加える。顆粒コンソメと白だしで味を調える。
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ふたをして、グリルに入れて1時間加熱する。(ダッチオーブンがなければ、厚手の鍋で弱火にかけて煮込む。)
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13
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1時間煮込んだところ。赤ワインがずいぶん減っている。
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残りの赤ワインを全部注ぐ。
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15
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テールの上に、コールラビをのせる。ふたをしてさらに1時間加熱する。
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できあがり。(コールラビがふたに当たっていて焦げたのがちょっと失敗。)
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付け合わせの野菜。
季節の野菜を、大きめに食べやすく切り、オリーブオイルと白だしでマリネしておく。
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オーブンシートを敷いた天板に並べて、200度で15分ぐらい焼く。今日は、赤・黄パプリカ、とうもろこし、にんにくの芽。
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できあがり。
テールとコールラビ、ローストした野菜を盛り合わせる。テールの上に、鍋のソースをかける。
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