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レシピID :822741
シコシコの手打ちうどん
うどんは手打ちが最高に旨い！しかも安いのが魅力！旨いうどんが1玉30円程度で出来る！
太さが微妙に不揃いが手打ちっぽいｗ
太さが微妙に不揃いが手打ちっぽいｗ
材料 （ 5人分 ）
中力粉
500g
塩
25g
水
250cc
小麦粉（打ち粉として）
適量
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1
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材料はこれだけ。塩は水にしっかりと溶かしておく。
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2
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小麦粉の中に水を少しづつ入れる(50cc残しておく)。ダマをほぐすように指で攪拌する。
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3
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ダマがあればほぐす。
この写真のように黄色っぽくなればOK。残りの50ccの塩水を回しかけてこねる
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4
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10分程度しっかりこねる。折りたたんでは押し込みを繰り返す。ビニール袋に入れて踏むと更に腰が強くなる。
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5
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こね終わったら、ビニール袋に入れて1時間程度寝かせる。
夏は短め、冬は長めがよいらしい。
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6
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寝かせが完了したら、もう一度軽くこねて20分寝かす。この工程を省くと次の伸ばし工程が大変になる。（伸ばしても戻る)
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7
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麺棒で伸ばす。厚みが3mmになるまで伸ばす。なるべく均等になるように努力する！麺棒はスリコギで代用可。
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8
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伸ばした麺に多目の打ち粉をし屏風のように折り畳んだ後に、包丁で切っていきく。幅と厚みは3mm位で一致させる。
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9
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切りあがり。1人前ずつ束ねておくと茹でる時に扱いやすい。茹でる前に余計なうち粉は払っておく。
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10
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多目のお湯で茹る。8～10分程度だが、麺の固さを見ながら茹でる。固さを見るときは冷水にくぐらせてから。
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11
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茹で上がったらザルにとって水を流して熱を取ると共に、表面のヌメリを落とす。盛り付けて完成！
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12
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動画はこちらを参照
http://www.youtube.com/watch?v=5wYDK65PeF0
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13
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キツネうどんの作り方はこちらを参照。
レシピID:816191
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14
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鶏南蛮うどんの作り方はこちらを参照。
レシピID:1095844
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15
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甘ったれうどんの作り方はこちらを参照
レシピID:1400377
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16
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冷したぬきうどんの作り方はこちらを参照
レシピID:1491889
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17
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イリコを使った讃岐うどんのつゆはこちら
レシピID:1095824
コツ・ポイント
●茹で上がったときの太さをイメージして太めに切ると失敗する。
（すいとんみたいになって、ぶちぶちとちぎれる）
●茹でる前は3～4mmが最適
●冷水につけると、かなりしまるので熱い状態で硬さのチェックをすると失敗する。
（すいとんみたいになって、ぶちぶちとちぎれる）
●茹でる前は3～4mmが最適
●冷水につけると、かなりしまるので熱い状態で硬さのチェックをすると失敗する。
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