鯖のフライ
レシピID:822900
「鯖」って言うと塩焼きや味噌煮が定番ですが、フライにすると本当に美味しいです。ウスター・タルタル・醤油、何でも合います。
材料 （ 4人分 ）
| 鯖（胡麻鯖又は真鯖） | |
| 1尾 （600ｇ） | |
| 酒（下味） | 大さじ2（30ｇ） |
| 市販おろし生姜（下味） | |
| 小さじ1 （6ｇ） | |
| 小麦粉 | 大さじ2（18ｇ） |
| 卵 | 1個 （60ｇ） |
| パン粉 | カップ1（40ｇ） |
| 油 | 適量 |
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1
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鯖は三枚に下ろして、腹骨と血合骨を丁寧に取ります。
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2
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「1」の半身を4等分に削ぎ切りして、8
枚の切身にします。
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3
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「2」の切身をバットに並べ、おろし生姜を溶いた酒を降りかけて軽く混ぜ、10分程置きます。
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4
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その間に付け合せのキャベツの千切りを切ったり、フライのパン粉付けの準備をしておきます。
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5
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「３」の切身の余計な水分をペーパータオル等で、軽く叩くようにして吸い取ります。
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6
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小麦粉・溶き卵・パン粉の順に衣を付けていきます。 （この時にパン粉付けに慣れている人は、揚油の用意もしてしまいます。）
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7
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180℃位の油で、衣がサクッとなるように、チョッとだけ長目に揚げます。
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8
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お好みのソース（辛子醤油、辛子マヨネーズがお薦め）で、お召し上がりください。
コツ・ポイント
★1人当たり：448kcal、塩分0.8g、134円 ★調理時間：30分 ★胡麻鯖と真鯖では倍程値段が違います。煮たり揚げたりする場合は胡麻鯖で充分だと思います。★我家では焼き魚以外の時は、「ガブっ」と食べれるように骨は全て取り除きます。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/14
★店で働いていた頃の賄い料理です。先輩が揚げ物が好きで、何でもフライにすると「これは旨い！」と褒めてくれました。中でも魚のフライが好物で色々な魚のフライの中で、一番人気だった「鯖のフライ」です。他に好評だったのは「鮎」や「秋刀魚」です。
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