アーモンドクロワッサン♪
レシピID:824634
材料
| ■ ＊アーモンドクリーム＊ | |
| １ 無塩バター | ５０ｇ |
| １ 粉砂糖（グラニュー糖でも） | |
| ５０ｇ | |
| 卵（溶いたもの） | ４０ｇ |
| アーモンドプードル | ５０ｇ |
| ■ ＊クロワッサン生地＊ | |
| Ａ 強力粉（もしくは中力粉） | |
| ２００ｇ | |
| Ａ ドライイースト | ２ｇ |
| Ａ 塩 | ３ｇ |
| Ａ 砂糖 | １５ｇ |
| Ａ 温めたお湯（30度ぐらい） | |
| １２０ｇ | |
| Ａ 無塩バター | １５ｇ |
| 折込用無塩バター | ６０ｇ |
| ■ ＊トッピング＊ | |
| スライスアーモンドなど | |
| 適量 | |
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1
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＊下準備＊
折込用バターを常温に戻し、ビニールに入れて薄く、四角く伸ばす。できたら冷蔵庫で保存しておく。
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2
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＊クロワッサンの生地を作る
Ａをすべて混ぜて、こねる。
（普通のパンより少ない回数でこねる）
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3
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１次発酵させる。
（私はレンジの庫内で保管します。寒い時期はお湯を張った
器を一緒に入れたり、レンジを温めます。）
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4
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＊アーモンドクリームを作る
常温に戻した無塩バターと砂糖をあわせ、白っぽくなるまでよく混ぜる。
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5
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４に卵を数回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。
(数回に分けないと分離してしまうんです！）
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6
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５にアーモンドプードルを加え、混ぜたら、冷蔵庫にいれて休ませる。
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7
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アーモンドクリームはパン作りの合間にやっておくとよいです。残ったら冷凍することも可能です♪
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8
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＊パン作り
生地が２倍ほどの大きさになったら出す。軽くガス抜きをして、打ち粉をした台の上で生地を長方形にする。
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9
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生地の上に１のバターをのせ、生地を３つ折にして畳み、バターを包む。
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10
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生地を麺棒でのばす。伸びたら、もう一度３つ折にして、ラップなどで覆い、冷蔵庫で３０分ほど休ませる。
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11
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＊生地が温かい場合は折り込んだバターが溶け出してしまうので、冷凍庫で５分ほど急速に冷やしてから、冷蔵庫に移すと良いです。
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12
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生地を出し、また麺棒で伸ばし、３つ折にする。
１０のようにして、この手順を３回以上繰り返す。
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13
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＊１０の手順が多いほど、層がたくさんあるクロワッサンにつながります。
時間があれば、何度もやってみてくださいね。
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14
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＊生地を成型する。
好きな形に成型して、２次発酵させる。
温かすぎるとバターが溶け出すので、常温でＯＫです。
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15
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２倍ぐらいの大きさになったら発酵終了。レンジを２００度に予熱しておく。
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16
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溶き卵を塗り、その上にアーモンドクリームをたっぷり塗る。
最後にアーモンドスライスなどを散らす。
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17
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予熱完了したレンジで２００度、１５分ほど焼く。
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18
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焼きあがったらお好みで艶出しのためにガムシロップを塗っても良いです。
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19
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翌日以降に召し上がる場合は、一度トースターで焼くと、サクッと歯ごたえが戻ります。焦げすぎに注意してくださいね！
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20
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生地の水分が多いときは伸ばしにくいので2枚のラップで生地をはさむと麺棒などにつかず伸ばしやすくなります。
コツ・ポイント
生地が温かいとバターが溶けてしまいますので、その都度冷凍庫などで冷やしてくださいね。 生地をラップに包んで、その上から伸ばすと麺棒などにつかず、やりやすくなります。
折り込みバターは発酵バターに置き換えると、風味が一段とよくなります。
折り込みバターは発酵バターに置き換えると、風味が一段とよくなります。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/03
ｱｰﾓﾝﾄﾞ大好きな夫のために(*^-^*)
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