絶品！うちのカレーはターメリックライスで
レシピID:826110
林繁和シェフのコツで絶品カレー！
材料 （ 6〜8皿分 ）
| 豚ロース、又はモモ肉 | |
| 350〜400g | |
| 玉ねぎ | 2個 |
| 人参 | 2本 |
| じゃがいも | 2個 |
| マッシュルーム（注1） | |
| 1缶 | |
| ニンニク・生姜 | 各1〜2カケ |
| 市販のカレールー | 1箱 |
| ウェイパー（注2） | 小さじ2〜3 |
| 水（注3） | 1〜1.3リットル |
| 赤ワイン | コップ半分 |
| カレーパウダー | 小さじ1 |
| ウスターソース・ケチャップ | |
| 各大さじ半〜1 | |
| ■ ターメリックライス | |
| 白米 | 3合 |
| 水（注4） | 630〜660ml |
| ターメリックパウダー | |
| 小さじ1〜2 | |
| 顆粒コンソメ | 小さじ1〜2 |
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1
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玉ねぎは薄い櫛形、人参は乱切り、ニンニクと生姜はみじん切り。
じゃがいもは一口大に切り、灰汁抜きのため水にさらす。
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2
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マッシュルームはざるにあけ、水気を切っておく。
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3
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カレールーは、キッチンバサミで少し細かく砕いておく。
ハサミなら、まな板を汚さなくて済むので便利です。
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4
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豚肉は一口大に切り、塩・胡椒（表記外）をふりかけて、下味を付けておく。
今回はカレー用の肉を使いました。
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5
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鍋にオリーブオイル（表記外）を入れ、まず、火の通りにくい玉ねぎと人参を入れ、そこに砕いたカレールーの半量を入れ炒める。
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6
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そこに、ニンニクと生姜を入れ、焦げ付かないように炒める。
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7
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玉ねぎがしんなりし、香りが立ってきたら、水とウェイパーを入れ、丁寧に灰汁を取りながら10分位煮る。
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8
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フライパンにオリーブオイル（表記外）を熱し、豚肉を炒める。
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9
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焼き色が付いたら、７の鍋に肉を移す。
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10
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肉を炒めたフライパンに、赤ワインを入れ、火にかける。
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11
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沸騰させアルコール分を飛ばし、半分くらいの量になるまで煮詰める。
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12
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さらしておいたじゃがいもと、11の赤ワインを、カレー鍋に入れて、
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13
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残りのカレールーも入れ、じゃがいもが柔らかくなるまで、底が焦げ付かないように、時々かき混ぜながら、ゆっくり煮る。
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14
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ジャガイモに竹串をがスッと通るようになったら、
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15
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カレーパウダーを振り、ケチャップとウスターソースも入れて、味を調えて出来上がり！
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冷める時に味が馴染むので、時間があれば、数時間放置して冷まし、食べる前に温めると、より一層美味しくなります。
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辛みが足りなければカレーパウダーとウスターソースを、辛すぎの時はケチャップを多めにしてください。
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18
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ターメリックライスは、カレーとの相性がとてもいいです。
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炊き方は、普通に研いで、分量の水とターメリック、顆粒コンソメを入れるだけ。
今回は急いでいたので、土鍋で炊きました。
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参考までに…
土鍋ご飯の火加減は、最初の１分弱火→強火→沸騰したら８分弱火→30秒強火→火を消し10〜20分蒸らす。
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（注１）
マッシュルームは、もちろん生でもいいですが、缶詰の方が楽♪スライスでもホールでもお好みで。
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（注2）
ウェイパーとは中華スープの素の商品名。無ければコンソメでも。
因みに林シェフはコンソメ使用。
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（注3）
水の量は、お使いのカレールーの箱の表記を参考にしてください。
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（注4）
カレーをかけるので、私は少し硬めに炊いています。
土鍋で炊く場合、水の量は通常3合に660mlです。
コツ・ポイント
☆分量の「〜」は、お好みで調節してください。
☆市販のカレールーは、2種類位をブレンドすると、味に深みがでて美味しいです。
☆冷ます場合、私は玄関や北側の部屋など、涼しいところに放置しています。
☆土鍋ご飯の詳細はID :730540を。
☆市販のカレールーは、2種類位をブレンドすると、味に深みがでて美味しいです。
☆冷ます場合、私は玄関や北側の部屋など、涼しいところに放置しています。
☆土鍋ご飯の詳細はID :730540を。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/04
「ミヤネ屋 愛のスパルタ料理塾」で林シェフが作っていたカレーライスのコツを参考に、分量や材料、行程など、私が作っていたカレーと合体させました。
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