鶏胸肉と茄子の南蛮漬
レシピID:826601
お酢の酸味を少し抑えてレモンとトマトの酸味を少し加えて食べやすい南蛮です(＊^－^)野菜も沢山！揚げててから漬けます！
材料 （ ４人分 ）
| 鶏胸肉 | １枚 |
| ■ 【胸肉の下味】 | |
| 塩・コショウ | 少々 |
| 酒 | 大さじ１ |
| レモン汁 | 大さじ１と１/３ |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| ■ 【野菜】 | |
| 茄子 | ４本 |
| 玉葱 | |
| １/４個（１２０ｇ） | |
| トマト | 中１個 |
| パプリカ（単色でも可） | |
| １個分 | |
| ■ 【南蛮タレ】 | |
| 水 | １５０ｃｃ |
| 砂糖 | 小さじ２ |
| 味醂 | 大さじ３と１/２ |
| ニンニク醤油 | 大さじ３ |
| お酢 | 大さじ３と１/２ |
| 豆板醤 | 少々 |
| ■ 【その他】 | |
| 揚げ油 | 適量 |
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1
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茄子は洗いヘタを切ります。
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2
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長さの半分に切りそれを６～８等分に縦に切ります。今回はたてに切るときにくし型に切っていますがお好みで！
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3
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塩を少々入れた水に漬けて灰汁抜きして置きます。水切りをしてペーパー等で水気を拭いて置きます。
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4
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鶏胸肉は長い方に３等分位に切ってからそぎ切りにします。１つを７枚位に切っています。全部で２１枚。
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5
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下味を付けて置きます。油を準備して置きましょう。
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6
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今回は４色のピーマンやパプリカを使っていますがお好みで構いません。５㎜～１㎝位に切って置きます。
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7
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玉葱は皮を剥いてから薄めのスライスにして置きます。
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8
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トマトは皮のまま今回は使っていますがお好みで皮を取っても良いです。８等分の串型に切ってから１つを半分位に切ります。
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9
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タレを合わせます。出来るだけ大きめのボールに作って置きます。大きいのが無ければ鍋でも良いですよ。
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10
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タレに６と７と８を入れ軽く混ぜて漬けて置きます。
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11
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１８０度位の油で茄子を素揚げにします。
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12
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油を切り熱いうちに１０に漬けこみます。
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13
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軽く押さえて漬けて置きます。
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14
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次に５を広げながらバラバラに出来るだけするようにしてカラッと揚げます。
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15
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油を切ったら１３に漬けこみます。全体に混ぜて漬けこんで置きます。最低でも１０分以上！冷蔵庫で冷やしても良いですよ。
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16
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盛りつけて出来上がりです！
コツ・ポイント
※油で揚げるときは茄子の素揚げが終わってから胸肉を揚げましょう。
※漬けこんで冷やして食べても暑い時期は美味しく食べられますよ。そのままでも勿論美味しいです！
※切り方はお好みで構いません。
※漬けこんで冷やして食べても暑い時期は美味しく食べられますよ。そのままでも勿論美味しいです！
※切り方はお好みで構いません。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/03
片栗粉を付けて揚げた胸肉と素揚げした茄子を野菜たっぷりな南蛮タレに漬けこみます。夏等には冷やして食べると美味しい１品です。レモンとトマトの酸味も少しあるし少し豆板醤のピリ辛も食欲を誘いますよ。
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