【パン】ホシノde基本のブール
レシピID:826881
鍋焼き方法で250度で10分、220度15分若干焼きすぎ。次回250度10分、200度で8分で様子見る
材料 （ 丸パンの場合5個分 ）
| リスドォル | 170グラム |
| 全粒粉もしくはライ麦 | |
| 30グラム | |
| ホシノ生種 | 20グラム |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 水 | 120ml |
| 塩 | 4グラム |
| モルト | |
| 1グラム（小さじ１／３） | |
| ■ 中にいちじくなどを入れる場合 | |
| いちじく、レーズンなど | |
| 50グラム | |
| ラム酒 | |
| 大さじ１～２（※その場合水分量＋具でトータル水は１７０グラムになるように） | |
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1
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【レーズンを入れる場合】前の晩からラムにつけておく。
【くるみを入れる場合】軽く空炒りする。
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2
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【捏ね】ＨＢの生地コースを8分だけ使います。中にいちじくなど入れる場合は6分経過したら、追加で入れます。
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3
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【一次発酵】油脂を軽く塗ったタッパーに生地を丸めて入れ（手粉若干必要）、ワインセラーで発酵。この日は庫内16度、18h
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4
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【分割・ベンチ】台に打ち粉を少量し、生地を取り出しぽんぽん軽く押さえお好きな形に分割。丸めてベンチタイム20分
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5
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【成形・ホイロ】再度ガスを抜き、丸めながら成形。テフロン鍋に入れオープンに軽くスプレーし庫内で自然発酵。目安1～2h
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6
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【焼成】オープンを250度に余熱（要スチーム）生地に粉を振り浅くクープを入れる。最初の１０分は鍋にアルミをかぶせて焼く。
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7
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【焼き時間の目安】大きなひとつの丸パンの場合220度に落として30分。もしくは250度で25～8分。
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8
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4～6分割の丸パンの場合は220度で18分。
コツ・ポイント
一次発酵はワインセラーで行っています。６月のこの時期セラー内は１６度。発酵に１８時間かかりました。pm11に生地を仕込むとpm5に発酵終了目安です。その後分割ベンチ、ホイロ１h、焼成３０分、出来上がりは約pm7。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/04
色々なレシピを試して、一番自分に作りやすいものが出来ました。
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