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レシピID :826881
【ホシノ】ハード系～バゲット ブールなど
ハード系ですが全粒粉を混ぜているので、食感が良いです。お好みの成形でどうぞ。
材料 （ 丸パンの場合5個分 ）
リスドォル
170グラム
全粒粉もしくはライ麦
30グラム
ホシノ生種
20グラム
はちみつ
小さじ1
水
120ml
塩
4グラム
モルト
1グラム（小さじ１／３）
■
フルーツ系 お好みで
いちじく、レーズンなど
50グラム
ラム酒
大さじ１～２（※その場合水分量＋具でトータル水は１７０グラムになるように）
■
ベーコン・黒胡椒・ローズマリー お好みで
黒胡椒
小さじ1/2
ローズマリー
小さじ1
ベーコン
3枚
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1
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【レーズンを入れる場合】前の晩からラムにつけておく。
【くるみを入れる場合】軽く空炒りする。
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2
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【捏ね】ＦＰなら１分半。ＨＢの生地コースなら8分。中にいちじくなど入れる場合は最後に追加で入れる。
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3
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【一次発酵】生地を丸めて一次発酵。２５～３０度の室温なら１０時間程度。セラーで発酵の場合は庫内16度、18h
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4
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【分割・ベンチ】台に打ち粉を少量し、生地を取り出しぽんぽん軽く押さえお好きな形に分割。丸めてベンチタイム20分
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5
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【成形・ホイロ（ブールの場合）】テフロン鍋に入れホイロ目安1～2h
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6
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【焼成（ブール）】オープンを250度予熱（要スチーム）生地に粉を振りクープを入れる。
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7
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【焼成（ブール）】温度を２２０度に落とし最初の１０分は鍋にアルミをかぶせ、トータルで１８分焼く。
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8
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【焼き時間の目安】■バゲット ２４０度16～18m
■タバチェ・クッペ ・丸パン 200度12～15m
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9
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【焼き時間の目安】■半斤型（200g）220度25m
■中パウンド型（200g）220度20m
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10
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【焼き時間の目安】■小パウンド型（150g）200度15～20m
コツ・ポイント
一次発酵はワインセラーで行っています。６月のこの時期セラー内は１６度。発酵に１８時間かかりました。pm11に生地を仕込むとpm5に発酵終了目安です。その後分割ベンチ、ホイロ１h、焼成３０分、出来上がりは約pm7。
