母のあく巻き
レシピID:827033
鹿児島のちまき「あく巻き」。母が今年もたくさん作りました。（修正予定あり）
材料 （ ５０本くらい ）
| 餅米 | ５升 |
| ■ 水 | |
| ■ あく |
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1
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【３日前】竹の皮を水につける。
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2
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【２日前】餅米をあくにつける。
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3
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【当日】竹の皮を洗う。
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4
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餅米をざるにあげる。（少し黄色）
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5
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竹の皮を巻いていく。大きめの竹皮を縦に割いて、細い紐を作る。
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6
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固い部分を少しはさみで切り取る。反対側のとがっている部分も先の方を切る。（あまり切りすぎない。）
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7
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竹の皮の固い方を手前に置く。お茶碗に餅米をとり、竹の皮にのせる。
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8
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真ん中に寄せる。
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9
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左右折りたたむように折り
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下の固い部分を折り返す。竹紐で２重に結ぶ。
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トントントンと米を折った側へ寄せる。
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反対側も竹紐で結び、最後に真ん中を結ぶ。
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★炊いたら餅米がふくらむので強すぎず、でも紐がとれないように弱すぎず結ぶ事。竹紐はちぎれやすいのでナイロンの紐でもいい。
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★長いものは紐を増やしてもいい。破れた部分は竹皮をつぎはぎしてもいい。
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釜にびわの葉を入れる。なぜかは知らないが、ばあちゃんもそうしていたからそうする、と母談。
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大きい釜で４０本くらい入ります。
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あく巻きを並べ、水を入れる。
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落としぶた。
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燃やすもの。
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点火。沸騰してから１時間半くらいでできあがり。（今回は１時間くらいだったそうです。でも柔らかく仕上がったとのこと。）
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今回は量が少なかったので時間が短かったらしいですが、、、。柔らかく美味しいあく巻きでした。
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余った竹の皮は干せばまた使えます。
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陽太の初節句。こちらではあく巻きを背中に担ぐのが、風習らしい。
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【灰汁】近所のお菓子屋さんの灰汁を使用。鰹のたたきの灰で苦みなく美味しい。５倍に薄めて使用。（母談）
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【メモ】お菓子のステラ 鹿児島県出水市高尾野町下水流９０８−２ 0996-82-4289
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【固くなったら】鍋に水を入れことこと煮たら柔らかくなる。
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【保存】基本的に常温保存。白カビが生えても食べれるが風味は落ちる。長期はラップに包んで冷凍庫。食べるとき自然解凍。
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【食べ方】きな粉・黒糖が美味しい。
コツ・ポイント
美味しい灰汁を使うこと。灰汁が美味しくないと苦かったりするらしいです。
このレシピの生い立ち
公開日：09/06/03
母が作るあく巻きです。
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