はるゆたか100％の食パン

手順はレシピID821447 とほとんど同じですので写真を流用しています。

ナショナルのイーストを後から自動投入するタイプはそこに入れ、その他の機種はまだ入れないで別にしておいてください。

HBのケースに☆のついた材料を入れ、良く混ぜてから水を入れます。（バター・マーガリンはまだ入れません）

生地作りコースでまずは７分こねます。その後一度スイッチを切り、バター・マーガリンを入れ、初めからこねなおします。

←イースト後投入タイプなので、過発酵の心配はありません。

その他の機種の方はここでイーストをまんべんなく混ざるように入れてください。

生地がべたつくときは打ち粉を多めにふり、280g×3に分割。余りの生地は半分にして丸め１０分～１５分ベンチおタイム。

手で押してみて、跳ね返るような弾力がなくなっていればベンチ終了。足りないと生地がうまく伸ず生地が傷んでしまいます。

手粉をつけ、手の平の付け根で優しく空気を抜いていきます。

端っこの空気も丁寧に潰します。プチプチプチっとね。残してしまうと切った時大きな穴が目立ちます丁寧にやりましょう。

厚さを均等になるように注意し、延ばして広げます。

巻き方は色々ありますが、これが一番簡単なのでこうしています。上1/3を手前に折ります。重なる所を指でしっかり押さえます。

生地を縦にして、巻いていきます。一回転するごとに指で軽く押さえていきます。

巻き終わりは、指でつまんでしっかり閉じておきます。

これを３つ作ります。

余った生地はお好きな形に！

型の7分程度まで膨らんだら、いったんオーブンから出し、160℃余熱開始。この間にも膨らむので手早く行います。

余熱が完了したら、型にふたをして、パンの型とロール生地を入れ、160度で15分焼きます。

180℃に温度を上げ、さらに20分焼きます。焼きあがったらすぐに型を30cm暗いの高さから落とし、型から出します。

保存する場合は、完全にさめきる直前にビニールで密封しています。その方が翌朝ちょうどよいしっとり感に出来上がっています。

はるゆたかの30％をグラハム粉にして見ました。こりこりの食感がいい感じです。（食物繊維たっぷりだし）

地元人によれば、井戸により味が違うそうです。井戸の深さが違うとか。いつもありがとうございます。

生地を余分に作る理由は、生地を3等分にするのは計算が面倒なので、多めに作って280×3個を作りやすくするためです。

理由その2、慣れてくると、ロールパンの焼き色で、型の中の食パンの焼き具合が分かってくるというメリットもあります。